Tagarninas esparragás

Receta de Tagarninas esparragás

Verduras

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 500 Gramos de de Tagarninas
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de campo
  • 10 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharadita de de pimentón dulce
  • 1 Pizca de sal

Observaciones

Si no podemos conseguir las tagarninas, se puede hacer con espárragos verdes.

Elaboración

Se limpian muy bien las tagarninas sin que queden restos de tierra, se parten, tradicionalmente a mano, y se ponen a hervir en un recipiente con agua y sal. Pasado unos 15/20 minutos comprobar que estén tiernas, escurrirlas y apartar.


Mientras hierven las tagarninas ponemos una sartén con aceite de Oliva Virgen Extra, freímos la rebanada de pan y apartamos, luego los ajos en láminas y en caso de optar por la cebolla, la añadiremos picada, apartamos del fuego y le echamos el pimentón, moviendo para que no se queme e inmediatamente apartamos escurriendo el aceite. El pimentón no debe estarni crudo ni quemarse En el mortero ponemos la rebanada de pan, los ajos y (cebolla en su caso) fritos con el pimentón y majamos bien todo.


Usando la misma sartén con un poco de aceite echamos las tagarninas que teníamos apartadas y el majado. Dejamos rehogar cinco minutos y le cuajamos los cuatro huevos o bien apartamos y ponemos un huevo frito en cada plato. Lo tradicional es cuajar el huevo.


Sobre el autor

@Otto

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2 Comentarios

@Lucia92   hace 1 año

Nunca había escuchado hablad de las tagarninas, de dónde son típicas? Tiene muy buena pinta!

@Otto   hace 1 año

Ante todo, perdona por la tardanza, no sabía que tenía comentarios. Las tagarninas son planta silvestres, se usan mucho en el sur de España, las venden en mercados ambualantes, tiendas e incluso en la carretera porque las recogen del campo. Se puede hacer con otro tipo de planta como los cardos, y los espárragos verdes, que esos sí se ven ya por los supermercados grandes. Un saludo y perdona.

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