Receta de Tagarninas esparragás
@Otto
Ingredientes
- 500 Gramos de de Tagarninas
- 4 huevos
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan de campo
- 10 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Cucharadita de de pimentón dulce
- 1 Pizca de sal
Elaboración
Se limpian muy bien las tagarninas sin que queden restos de tierra, se parten, tradicionalmente a mano, y se ponen a hervir en un recipiente con agua y sal.
Pasado unos 15/20 minutos comprobar que estén tiernas, escurrirlas y apartar.
Mientras hierven las tagarninas ponemos una sartén con aceite de Oliva Virgen Extra, freímos la rebanada de pan y apartamos, luego los ajos en láminas y en caso de optar por la cebolla, la añadiremos picada, apartamos del fuego y le echamos el pimentón, moviendo para que no se queme e inmediatamente apartamos escurriendo el aceite. El pimentón no debe estarni crudo ni quemarse
En el mortero ponemos la rebanada de pan, los ajos y (cebolla en su caso) fritos con el pimentón y majamos bien todo.
Usando la misma sartén con un poco de aceite echamos las tagarninas que teníamos apartadas y el majado.
Dejamos rehogar cinco minutos y le cuajamos los cuatro huevos o bien apartamos y ponemos un huevo frito en cada plato. Lo tradicional es cuajar el huevo.
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Observaciones
Si no podemos conseguir las tagarninas, se puede hacer con espárragos verdes.
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2 Comentarios
Nunca había escuchado hablad de las tagarninas, de dónde son típicas? Tiene muy buena pinta!
Ante todo, perdona por la tardanza, no sabía que tenía comentarios. Las tagarninas son planta silvestres, se usan mucho en el sur de España, las venden en mercados ambualantes, tiendas e incluso en la carretera porque las recogen del campo. Se puede hacer con otro tipo de planta como los cardos, y los espárragos verdes, que esos sí se ven ya por los supermercados grandes. Un saludo y perdona.
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