Receta de Tagarninas esparragás

Valoración8 Likes4.2 / 5
España
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Invierno Mediterránea

Ingredientes

4
  • 500 Gramos de de Tagarninas
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan de campo
  • 10 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharadita de de pimentón dulce
  • 1 Pizca de sal

Elaboración

Se limpian muy bien las tagarninas sin que queden restos de tierra, se parten, tradicionalmente a mano, y se ponen a hervir en un recipiente con agua y sal.
Pasado unos 15/20 minutos comprobar que estén tiernas, escurrirlas y apartar.

Mientras hierven las tagarninas ponemos una sartén con aceite de Oliva Virgen Extra, freímos la rebanada de pan y apartamos, luego los ajos en láminas y en caso de optar por la cebolla, la añadiremos picada, apartamos del fuego y le echamos el pimentón, moviendo para que no se queme e inmediatamente apartamos escurriendo el aceite. El pimentón no debe estarni crudo ni quemarse
En el mortero ponemos la rebanada de pan, los ajos y (cebolla en su caso) fritos con el pimentón y majamos bien todo.

Usando la misma sartén con un poco de aceite echamos las tagarninas que teníamos apartadas y el majado.
Dejamos rehogar cinco minutos y le cuajamos los cuatro huevos o bien apartamos y ponemos un huevo frito en cada plato. Lo tradicional es cuajar el huevo.


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Observaciones

Si no podemos conseguir las tagarninas, se puede hacer con espárragos verdes.



Más información del autor

España

Tiene 34 recetas y 109 seguidores


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  • Imagen de perfil de @Lucia92
    Por @Lucia92|hace 5 años

    Nunca había escuchado hablad de las tagarninas, de dónde son típicas? Tiene muy buena pinta!

  • Imagen de perfil de @Otto
    Por @Otto|hace 5 años

    Ante todo, perdona por la tardanza, no sabía que tenía comentarios. Las tagarninas son planta silvestres, se usan mucho en el sur de España, las venden en mercados ambualantes, tiendas e incluso en la carretera porque las recogen del campo. Se puede hacer con otro tipo de planta como los cardos, y los espárragos verdes, que esos sí se ven ya por los supermercados grandes. Un saludo y perdona.


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