Receta de Tacos de pollo al regaliz

Ensartamos a ser posible en ramas de limonero, si no en cualquier palo para brocheta, el pollo los pimientos y cebolleta, alternándolos por colores, reservamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos el caldo al fuego, cuando comience a hervir añadimos el regaliz troceado, dejamos 1 minuto retiramos y tapamos para que infusione. Mientras el regaliz infusiona picamos el puerro y lo pochamos en aove a fuego flojo, salpimentamos, añadimos la harina, movemos con varillas, regamos con el jerez y el brandy y diluimos la harina y, a medida que vaya espesando añadimos la infusión de regaliz, poco a poco, hasta conseguir la textura deseada. En ese momento retiramos del fuego.

Una vez el horno caliente introducimos las brochetas y las cocinamos a 200, (hemos de tener la precaución de tapar con papel de horno las partes visibles de los palos de limón, para evitar que se quemen), horno y gratinador juntos, hasta que el pollo quede cocido, aproximadamente 15 minutos. O las cocinamos a la plancha, dándoles vueltas para conseguir igual resultado que en el horno, que el pollo quede cocido y las hortalizas doradas pero al dente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

dificultad | media