Receta de Tacos de pollo al regaliz

Carnes

Receta publicada hace 1 década por

@DirectoAlPaladar(mariaPimientos)

Intermedia

Entre 30 min. y 1 hora

Todo el año

Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|4|

1 palo de regaliz
1 puerro
1 chorreón de brandy
1 chorreón de jerez
1 vaso de caldo de ave
aceite de oliva virgen extra (aove)
pimienta negra
1 cucharadita de harina
1 pechuga de pollo a tacos
SALSA
la ralladura de un limón
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
sal

Observaciones

Presentamos las brochetas de pollo en un plato grande, salseadas con unas gotas de aove y sal, el resto de la salsa en salsera aparte. En el momento de servir rallamos la piel del limón sobre las brochetas y sobre la salsa.
Ya veis, esta receta de tacos de pollo al regaliz es toda una obra de arte, sin duda el chef andrés de padul se ha comido el coco, así me gusta que los jóvenes vengan con ganas, creando e innovando.
¡Muy bien andrés!

Elaboración

Ensartamos a ser posible en ramas de limonero, si no en cualquier palo para brocheta, el pollo los pimientos y cebolleta, alternándolos por colores, reservamos.

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos el caldo al fuego, cuando comience a hervir añadimos el regaliz troceado, dejamos 1 minuto retiramos y tapamos para que infusione. Mientras el regaliz infusiona picamos el puerro y lo pochamos en aove a fuego flojo, salpimentamos, añadimos la harina, movemos con varillas, regamos con el jerez y el brandy y diluimos la harina y, a medida que vaya espesando añadimos la infusión de regaliz, poco a poco, hasta conseguir la textura deseada. En ese momento retiramos del fuego.

Una vez el horno caliente introducimos las brochetas y las cocinamos a 200, (hemos de tener la precaución de tapar con papel de horno las partes visibles de los palos de limón, para evitar que se quemen), horno y gratinador juntos, hasta que el pollo quede cocido, aproximadamente 15 minutos. O las cocinamos a la plancha, dándoles vueltas para conseguir igual resultado que en el horno, que el pollo quede cocido y las hortalizas doradas pero al dente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

dificultad | media