Tacos de carnitas

Receta de Tacos de carnitas

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Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 400 Gramos de carne de cerdo (costillas o cabeza de lomo preferiblemente)
  • 500 Gramos de manteca de cerdo
  • sal
  • Cuero de cerdo (la piel)
  • tortilla de trigo o maiz
  • guarnición al gusto (tomate, cilantro, cebolla...)

Observaciones

Las carnitas de Michoacán son una auténtica delicia, si tienes cazuela de cobre mejor que mejor, ya veras como te enamoras de ellas!

Elaboración

La receta original se debe hacer en olla de cobre, pero seguramente uds. no tendrán una en casa, así que cocinenlo en la olla que tengan en casa. Echamos lo primero de todo la manteca de cerdo y encendemos el fuego para que se vaya derritiendo, como si fuera mantequilla, cuando esté toda la manteca derretida será momento de echar la carne.


Yo usé una cabeza de lomo entera, la hice unas pequeñas rajas para que se cocinase bien por dentro pero la puse entera en la cazuela (es probable que tengas que partirla a la mitad según sea de grande tu cazuela y la pieza de carne), pero nunca la corte en trocitos! Cocinaremos la cabeza de lomo en la manteca durante unos minutos hasta que cambie de color y se haya cocinado un poco por fuera. Ahora añadiremos un poco de agua, un vaso o dos, y empezará a hervir todo.


Ahora tendremos que dejar que se cocine por 1 hora, mas o menos, la idea es que todo el agua acabe evaporándose (pero no la manteca!), así que no te asustes si empieza a reducir mucho el caldo.


Pasada esta hora, cogeremos el cuerito de cerdo, lo que sería la piel en España, y lo colocaremos como una manta sobre nuestra pieza de cabeza de lomo. Realmente desconozco si esa parte del cerdo te la venden en la carnicería de España tal cual, pero seguro que si vas y preguntas te saben decir, porque unas carnitas sin cuerito no son carnitas! Asi que es importante conseguirlo.


Ahora es el momento de echar la sal al guiso. Se echa disuelta en agua, la cantidad yo la hago a ojo pero mas o menos 2 vasos grandes de agua con 2-3 cucharadas de sal, es mejor quedarse corto que pasarse, ya saben. La echaremos poco a poco sobre el cuerito. Ahora lo dejaremos que se cocine otra hora y media mas o menos, removiendo de vez en cuando, a fuego medio alto.


Por último, ya solo nos queda sacar la carne de la cazuela y trocearla, veras que algunas partes se desmenuzarán casi con la mano. Ahora rellenaremos los tacos como más nos guste. Yo aquí hice unos con tomate picadito y cilantro.


Sobre el autor

@DiegoA

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