Taco de bonito en escabeche sobre ajo blanco y aire de naranjaTaco de bonito en escabeche sobre ajo blanco y aire de naranjaTaco de bonito en escabeche sobre ajo blanco y aire de naranja

Receta de Taco de bonito en escabeche sobre ajo blanco y aire de naranja

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 mes por


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Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Rodaja de Bonito 1,2 Kg
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • Pimienta negra
  • 2 Clavos
  • Piel de naranja
  • 300 Mililitros de Aceite d oliva
  • 30 Mililitros de Vino blanco
  • 200 Mililitros de Vinagre
  • 300 Mililitros de Caldo de pollo
  • 160 Gramos de Almendra cruda pelada
  • 400 Mililitros de Agua
  • 1 Diente de ajo
  • 16 Mililitros de Vinagre
  • 32 Mililitros de Aceite virgen
  • Sal
  • 40 Gramos de Miga de pan duro
  • 100 Mililitros de Zumo de naranja
  • 1 Gramo de Lecitina de soja

Elaboración

Taco de Bonito en Escabeche sobre Ajo Balnco y Aire de Naranja

Ingredientes

1 Rodaja de Bonito de 1,2 kg
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Pimienta negra
2 Clavos
Piel de Naranja
300ml Aceite de oliva
30ml Vino blanco
200m Vinagre
300ml Caldo de pollo

Para el Ajo Blanco

160gr Almendra cruda pelada
400ml Agua fría
1 Diente de ajo
16ml Vinagre
32ml Aceite virgen
Sal
4ogr Miga de pan duro

Para el Aire de Naranja

100ml Zumo de Naranja
1gr Lecitina de soja en grano

Preparacion

Comenzaremos por el ajo blanco que lo haremos el dia anterior. Ponemos la miga de pan a remojo con un poco del agua reservando el resto. En el vaso de la batidora ponemos las almendras, el diente de ajo, la miga de pan, el aceite y una pizca de sal, trituramos bien.

Nos quedara como una pasta. Vamos añadiendo el agua poco a poco a la vez que seguimos triturando ( no echar todo el agua tiene que quedar una textura de crema). Cuando la tengamos lo metemos en un tuper y lo dejamos en la nevera.

Le quitamos la piel y las espinas al bonito (tambien os lo puede hacer el pescadero) lo limpiamos bien quitandole las espinas y la parte negra, lo lavamos y lo ponemos en un bol con agua fria. Lo dejamos al menos 1 hora en la nevera para que limpie las impurezas.

Mientras picamos las verduras en juliana, los ajos los dejamos con la piel. Pasado el tiempo sacamos el bonito lo volvemos a lavar y lo secamos bien con rollo de cocina. Ponemos una olla al fuego con un chorrito del aciete y sellamos el bonito por todos los lados reservamos.

En la misma olla añadimos el resto del aceite y rehogamos las verduras. A continuacion añadimos el vino blanco, dejamos reducir un poco y añadimos el resto de los liquidos junto con los granos de pimienta, la piel de naranja y el clavo, dejamos que rompa a hervir bajamos el fuego y cocinamos 30 minutos. Añadimos el bonito cocinamos 5 minutos mas apagamos el fuego y dejamos atemperar.

Para el aire de naranja ponemos el zumo en un bol, añadimos la lecitina dejamos reposar 1 minuto y le metemos la batidora para conseguir el aire.

Emplatamos poniendo en el fondo el ajo blanco, el taco de bonito sobre este el aire de naranja y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Elaboración 0Elaboración 2


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