Receta de Suspiro limeño o suspiro a la limeña

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Chile
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

6
  • 354 Mililitros de Leche evaporada
  • 3 Huevo, separados
  • 397 Gramos de leche condensada
  • 1 Cucharada de Canela
  • 25 Mililitros de coñac u oca
  • 1 Taza de azucar

Elaboración

Combinar la leche evaporada y condensada en una olla de fondo grueso, cocinar a fuego medio revolviendo, hasta que se caramelice y se vea de color del manjar (45 minutos). Al principio pueden revolver de vez en cuando, pero los últimos 15 minutos es mejor revolver todo el tiempo. Se va a espesar y al pasar la cuchara se puede ver el fondo de la olla por unos segundos. Bajar el fuego al mínimo.


En un bol batir las yemas por 30 segundos con un batidor de mano (globo-redondo), Agregar lentamente un cucharón de la mezcla de las leches en un hilo continuo y revolviendo todo el tiempo. Luego agregar las yemas a la olla, siempre revolviendo vigorosamente.


Cocinar por 2-3 minutos, revolviendo. Apagar el fuego y dejar enfriar 10-15 minutos, revolver ocasionalmente.


Colocar en las copas para servir.

Armar un baño María, y colocar en un bol el azúcar, claras y el vino, cocinar a baño María revolviendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente. Apagar el fuego.

Batir con batidora hasta obtener un merengue sedoso y brillante, sobre el baño María apagado.

Colocar sobre el manjar blanco y espolvorear con canela.

Refrigerar o servir de inmediato.


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