Suquet de pescado

Receta de Suquet de pescado

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • cebollino
  • perifollo
  • pimentón dulce
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate triturado
  • 1 patata
  • 5 gambas y sus cabezas
  • 100 g. déntol
  • aceite de oliva
  • sal
  • pan de molde
  • puré de piñones

Observaciones

Típicamente catalán, el suquet de pescado se basa en el jugo que todos sus ingredientes van soltando. Todo el sabor del pescado y los mariscos lo absorben las patatas que le acompañan. Carlos abellán, chef del restaurante comerç 24, nos cuenta paso a paso su particular manera de prepararlo.

Elaboración

Rehogamos las pieles y las cabezas de las gambas con un poco de aceite. Las hervimos 120 minutos con muy poca agua y las pasamos por un chino para sacar todo el caldo. Hervimos las patatas con este caldo rojo. Preparamos un sofrito suave con el ajo picado y el tomate. Lo terminamos con una puntita de pimentón y parte del caldo rojo de las patatas. Mientras acaban de cocer las patatas, cortamos el déntol y abrimos las gambas para regular su cocción. Con muy poco aceite y un poquito de sal, disponemos las gambas en la sartén. Las cocemos ligeramente. Para cocer el déntol usaremos un soplete para darle una cocción de asado. Haremos la operación por ambos lados, salando el pescado antes de quemar. Para hacer el puré apretaremos las patatas con un cucharón sobre un colador y añadimos un poco del caldo para darle un poco más de sabor al puré. Cortamos el sofrito con un buen chorro de aceite de oliva. Gratinamos 2 minutos el déntol y la gamba. Para montar el plato, dispondremos el pescado y el marisco, acompañado del sofrito y del caldo de las patatas. Alrededor haremos un cordón con puré de piñones y lo acompañaremos de una knell del puré de patata. Decoraremos con el perifollo, aceite de oliva y dados de pan de molde horneado.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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