Receta de Supremas rellenas sanas y riquisimas

Preparar un caldo de verduras casero, reservar. En una olla aparte poner la zanahoria cortada en tiras y el zapallo en rodajas. RELLENO: en una olla cacerola sartén amplia y alta, pensar que allí cocinaremos las pechugas, poner 1cm de agua colocar en este orden: las chaucas limpias( lavadas, cortadas las puntas y partidas por la mitad), el morrón picado. Cortado en rodajitas: 1rama de apio,1 de verdeo,1 puerro y por último zapallito largo cortado en cubos. Tapar y cocinar a fuego lento, ir agregando líquido de nuestro caldo cuando se consuma, no tiene que ahogarse, solo lo necesario para que las verduras se cocinen y las cebolla, puerro, quede transparentes. Mientras controlar si las zanahorias cortadas en tiras y el zapallo cortado en rodajas ya están cocidas firmes que no se desarmen, retirarlas con espumadera y reservar. Cuando las chauchas estén cocidas firmes el resto del relleno ya está. Consumir el liquido en exceso si lo hubiera, cocinando sin tapa sacar todo de la olla y reservar. Guardar la olla SIN LAVAR. Procesa PARTE del caldo, haciendo una sopa crema, reservar.

En un bol poner el puré de tomate CRUDO, con el ajo rallado o prensado y unas hojas de albahaca, reservar. Quitar la grasa que pudieran tener las supremas. Hay 2 formas: podemos con un cuchillo afilado hacer un 'bolsillo' o como acá, abrí la pechuga como libro, sin llegar a separar las tapas, Luego estiendo la suprema como libro abierto sobre la mesada y cortar la tapa mas gruesa para formar otro libro también sin separar quedando todo plano y más o menos del mismo grosor como un churrasco.

Salar las supremas. Sobre tabla o mesada desplegar 1 suprema, en la parte interior que queda hacia arriba poner: pizca de tomillo y estragón deshidratados, con una cuchara untar un poco de la salsa de tomate CRUDA y acomodar en forma perpendicular 1 bastón de zapallo que cortamos del reservado, 1 bastón o 2 de zanahorias, algo de zapallito, por último un poquito del relleno que tiene verduras varias. Enrollar y sujetar con palillos, los que sean necesarios. Piensen que al cocinar contrae y sujeta. Preparar así todas las supremas y reservar en un plato o fuente.

Para la cocción final: acá podemos hacer sana o recontar sana!
RECONTRA sana: en nuestra cacerola donde cocinamos el relleno y QUE NO LAVAMOS, ponemos un poco de caldo, solo cubrir la base, y calentar bien para allí poner el pollo. SANAS: sellar las pechugas colocando 25 g de manteca, ojo derretir antes de poner las pechugas sin quemar la grasa. Después siguen igual, acomodar las pechugas e ir dorando y girando con la ayuda de 2 espumaderas, cucharas. Se formará un 'fondo de coccion' en el piso del recipiente, es decir, se pegará y tostara el fondo de la olla, ir agregando caldo y con espátula de madera 'levantar' ese fondo, aquí está TODO el SABOR!. Cuando el pollo esté con un poco de color apenas tostado en por lo menos en 2 de sus caras incorporamos 1 vaso de vino blanco y líquido del caldo y un poco sopa crema. Completar la cocción girando de tanto en tanto, agregando caldo. Cuando falte poco cocinar destapado para consumir exceso de líquidos y agregar, si sobró, los vegetales del relleno y un toque de la sopa crema casera y si gustan un chorrito más de vino. Listo.

Servir con un poco de la salsa de cocción zanahorias y zapallo en rodajas con un hilo de aceite de oliva crudo(1 cucharada).