Suprema de salmon con salteado de borraja, niscalos y vinagreta de tomate

Receta de Suprema de salmon con salteado de borraja, niscalos y vinagreta de tomate

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 tomate de ensalada maduro
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tallo blanco de puerro
  • 50 gramos de n
  • 4 tallos finos de borraja
  • 4 dientes de ajo
  • 4 supremas de salm
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 ramillete de perejil
  • sal

Observaciones

La combinación de ingredientes hace de esta sencilla receta un plato que merece un espacio en los menús más exquisitos. La cuidadosa selección de alimentos de temporada y su sencilla elaboración convierten al plato en un ejemplo de receta sabrosa y saludable. El salmón es un pescado azul rico en grasas poliinsaturadas, proteínas de alto valor biológico y hierro. La guarnición de vegetales (setas y borraja como alimentos de temporada) se emplea como acompañamiento del salmón, aportan contraste de sabor, texturas y mejoran la presentación del plato. Esta receta cumple con los requisitos de una dieta ?Cardiosaludable? Debido a su perfil graso, en el que predominan las grasas insaturadas del salmón y del aceite de oliva. Por ello, esta receta es adecuada para todas las edades y, en especial, para situaciones de riesgo cardiovascular. En caso de hipertensión, conviene sustituir la sal por otros condimentos y especias y, en caso de hiperuricemia o gota, deberá moderarse su consumo debido a su contenido en purinas del salmón.

Elaboración

En una sartén con aceite de oliva a fuego suave doramos los dientes de ajo. Una vez dorados, los sacamos de la sartén, subimos la intensidad del fuego y cocinamos los lomos de salmón durante 2 minutos por cada lado. En el jugo que queda, salteamos unos instantes el tomate troceado sin semillas, agregamos el vinagre y un poco de perejil troceado. Removemos hasta conseguir una salsa homogénea y suave de sabor. Reservamos en un lugar templado. En una sartén, doramos los dientes de ajo cortado en finas láminas. Seguidamente, agregamos las setas limpias junto con los tallos de borraja. Cocinamos hasta que el conjunto esté tierno, poniendo a punto de sal en el último momento. Servimos los lomos de salmón acompañados de las setas con la borraja salteada y de la reducción del jugo con la vinagreta de tomate. Acompañamos de unas tiras de puerro fritas en aceite de oliva como si fuesen patatas chips. Los pescados de piscifactoría como el salmón resultan nutritivos y sabrosos y le permite abaratar el menú navideño. La dorada y la lubina también encajan en esta receta si gustan más que el salmón.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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