Spaghetti di sepia a la carbonara

Poner un par de cucharadas de aceite en una sarten para sofreir la panceta troceada hasta que se dore bién.

A la vez puedes cocinar la pasta en agua hirviendo y salada durante los minutos que te indique el fabricante en el mismo paquete. Despues los escurres bien y los echas en la sarten con la panceta y un cacito de agua de la misma pasta.

En un bol se baten las yemas, se les añade la sal y la pimienta, y un tercio del queso manchego que hemos rallado.

Con el fuego ya apagado se añaden las yemas a la sartén, se mezcla bien todo, espolvoreas por encima el resto del queso y se deja reposar unos minutos antes de servir.