Receta de Sorrentinos

Masa: mezclar todos los ingredientes, formar una masa y dejarla descansar cubierta durante 20 minutos. Relleno: mezclar todos los ingredientes. Armado: estirar la masa. Espolvorear la plancha para sorrentinos con harina. Colocar un trozo de  masa estirada sobre la plancha. Disponer una cucharada de relleno en el centro de cada  sorrentino, hundiendo con cuidado la masa, sobre la plancha. Pincelar con agua la  superficie de la masa que servirá de tapa. Cubrir con ésta la pasta rellena. Pasar un palo  de amasar pequeño sobre la tapa recién colocada, presionando en forma leve, de manera de  sellar la masa y cortar el excedente. Desmoldar la pasta rellena sobre la mesada. Hervir de  5 a 6 litros de agua y echar los sorrentinos. Salsa: en una sartén colocar 50 gramos de manteca, la salsa de tomate, el ajo y la albahaca. Dejar  reducir 10 minutos. En otra sartén derretir los 150 gramos de manteca restante. Volcar la  pasta escurrida y agregar el queso rallado. Sartenear durante 1 ó 2 minutos. Servir 5 ó 6  unidades en cada plato con la salsa y decorar con ciboulette picada.