Sopa de galeras

1.-En una olla ponemos agua a hervir a fuego fuerte , unos 2 litros de agua para esta cantidad de galeras y añadimos un poco de sal, unas dos cucharadas.
2.-Cuando el agua hierva echaremos las galeras y una vez que vuelva a hervir dejamos 3 minutos con el mismo fuego fuerte.
3.-Apartamos y una vez frías procedemos a pelarlas, reservando el agua para la sopa,esta parte de pelar las galeras es lo más pesado de esta receta si bien merecerá la pena.

4.-Cortamos la cebolla,los tomates y el pimiento en trozos pequeños.
5.-En una sartén echamos un bueno chorreón de aceite de oliva virgen extra y ponemos el la cebolla y el pimiento a fuego medio, añadimos un poco de sal, con cuidado de no pasarnos ya que luego le añadimos el agua reservada de haber hervido las galeras.
Una vez pasados un par de minutos, añadimos el tomate y dejamos otros 3 minutos rehogando.
6.-Apartamos del fuego y pasamos todos por la batidora echándolo todo a la olla.
Incorporamos el agua de hervir las galeras y el vaso de vino blanco y dejamos unos 3 minutos, añadimos las galeras peladas y dejamos un par de minutos más.
7.-Para emplatar pondremos una base con las rebanadas de pan y terminamos con una ramita de hierbabuena.