Sopa de coquinas

Receta de Sopa de coquinas

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cucharada de harina de setas
  • 100 gr de brotes de bamb
  • 100 gr de setas shitake
  • 200 gr de coquinas (o chirlas)
  • 1 pechuga de pollo
  • 0.5 l de caldo de ave
  • jenjibre
  • salsa de soja
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Limpiar bien las coquinas en un recipiente con agua y sal durante 4 horas. Poner una cazuela a fuego máximo, echar el caldo y la misma cantidad de agua. Añadir las coquinas y dejar hasta que se abran. Una vez abiertas, retirar la cazuela del fuego y reservar. Poner una sartén al fuego y echar un poco de aceite. Limpiar las setas y picar finitas. Picar el pollo finito. Añadir un poco de sal y echar en la sartén. Rehogar el conjunto durante 2 min. Cortar los brotes de bambú en trocitos-reservar cuatro brotes para decorar-, echar en la sartén y saltear. A continuación, echar el conjunto en la cazuela, poner a fuego máximo y añadir la harina de setas. Hervir el conjunto hasta que reduzca una tercera parte. Una vez haya reducido, rallar un poco de jenjibre. Por último, emplatar y decorar con un brote de bambú. Añadir una cucharada de salsa de soja por encima y servir.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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