Sopa de champiñones a la mexicana

Receta de Sopa de champiñones a la mexicana

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Otoño
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 lonchas jamón serrano
  • 250 Gramos de champiñones
  • 0.5 caldo (de verdura)
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 tomate
  • La punta de una guindilla
  • 0.5 aguacate
  • 3 tortitas de maíz
  • 3 lonchas queso
  • 150 Mililitros de aceite de oliva
  • 1 Pizca de sal
  • 1 Pizca de cilantro

Observaciones

La auténtica sopa mexicana se sirve con alguna quesadilla en la presentación del plato ;), sin triturar

Elaboración

Cortamos el jamón que hemos comprado loncheado en taquitos. Para ello doblamos dos veces el jamón. Lo pasamos a la cazuela. Los champiñones pueden ser de los que vienen enteros o ya loncheados. En nuestro caso son de los frescos enteros así que los lavamos antes de introducirlos a la cazuela. Rociamos con un chorro de aceite de oliva, salamos un pelín, y añadimos el caldito. Que cubra bien los ingredientes. Dejamos que cocine a fuego lento durante una hora.


Calentamos en una sartén un poco de aceite y doramos los tomates, la cebolleta con el ajo y la punta de la guindilla. Estos tres últimos se dorarán antes, cuando alcance su punto los retiramos dejando sólo los tomates para que estos se pasen un poco más.


Mientras se terminan de “asar” los tomates, vertemos sobre el vaso de la licuadora el ajo, la cebolleta y la guindilla. También un poco de cilantro. Con el tomate asado, lo introducimos también, con el aceite y el jugo que haya en la sartén. Lo trituramos todo y reservamos. Vamos a preparar unas quesadillas.


En la sartén, dejamos que las tortitas se calienten para que a la hora de doblarla para preparar la quesadilla no se nos rompa a las primeras de cambio. La sacamos, introducimos el queso, doblamos y de nuevo a la sartén para que se haga bien.


Hechas, también las picaremos. Ahora añadimos el aguacate pelado y picado y el contenido de la cazuela (los champiñones, el jamón y el caldo). Lo licuamos todo hasta que quede una textura entre crema y sopa. Listo para degustar.


Sobre el autor

@Luckyy

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