Receta de Sopa de champinones

Lavamos los champiñones y los troceamos. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana (tiras finas).

En una cazuela calentamos el aceite y en ella pochamos la cebolla. Cuando haya cogido color añadimos los champiñones y el diente de ajo. Sofreímos sin dejar de remover hasta que los champiñones estén blandos.

Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que hierva 15 minutos sin tapar.

Trituramos la mezcla de champiñones con ayuda de la batidora hasta que quede cremosa. Si fuese necesario que nos quedase más ligada, podemos añadir un poco de harina de maíz.

Ponemos a punto de sal y servimos en cuencos individuales decorados con trocitos de champiñones salteados y un poco de perejil picado.