Sopa de arroz con rape

Receta de Sopa de arroz con rape

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 gramos de zanahoria
  • 200 gramos de gambas
  • crema de marisco
  • 1.25 litros de agua
  • parte verde de un puerro
  • 1 cabeza de rape
  • caldo o fumet de pescado
  • 40 gramos de arroz
  • 400 gramos de rape
  • 300 gramos de cebolla
  • 2 puerros
  • 3 tomates maduros
  • 1 vaso de coñac
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Primero elaboramos el caldo de pescado. Ponemos al fuego en agua fría la cabeza de rape limpia, el verde de puerro y unos tallos de perejil. Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos. Para la sopa de arroz con marisco: picamos muy finas las verduras (la cebolla, la zanahoria pelada y el puerro limpio) y ponemos a pochar (sofreír). Añadimos el tomate cortado en gajos. Quitamos las cabezas de las gambas y desechamos. Agregamos a las verduras el cuerpo. Damos un rehogado al conjunto, flameamos con coñac y mojamos con un litro de fumet. Dejamos durante 10 minutos, trituramos y pasamos por el colador. La primera vez, colamos dos veces por un colador chino y, la segunda vez, por un colador más fino para que no pase nada de cáscara de marisco. Agregamos el arroz a la sopa y cocinamos durante 30 minutos a hervor suave. Ponemos a punto de sal y servimos con unos dados grandes de rape salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva. Espolvoreamos con perejil picado antes de servir.


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@EroskiConsumer
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