Sopa cremosa de pescado, un gazpachuelo originalSopa cremosa de pescado, un gazpachuelo original

Receta de Sopa cremosa de pescado, un gazpachuelo original

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 ramillete de perejil
  • sal
  • 100 cc. leche entera
  • 1 cucharada de zumo de lim
  • colado
  • 200 cc. aceite de oliva virgen de calidad. dados de pan
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 100 gr. bacalao desalado
  • 100 gr. langostinos
  • 1 hoja de laurel
  • 3 patatas
  • para servir

Elaboración

Ponemos a cocer el bacalao desalado, las patatas peladas y en trozos, el laurel y el perejil en el caldo de pescado o agua. Cuando rompa el hervor dejamos cocer a fuego lento, tapado, unos 10 minutos. Añade ahora los langostinos enteros y deja cocer otros 10 minutos o hasta que las patatas empiecen a estar tiernas. Pasa el caldo por un colador o chino y reserva caliente en una cazuela. Aparte reserva las patatas cocidas. Deja templar y pela los langostinos. Quita la piel y espinas del pescado y reserva en trozos. Prepara la lactonesa emulsionando con la batidora la leche con el aceite, una pizca de sal y de zumo de limón, hasta que quede cremosa y consistente. Puede costar más que la mayonesa de huevo, pero el resultado es bueno. Si se cortara añade un poco más de leche y aceite gradualmente, hasta que emulsione de nuevo. Para mayor detalle sobre la elaboración consulta nuestro artículo sobre elaboración de lactonesa o mayonesa sin huevo. Mezcla la lactonesa con el caldo en la cazuela, añade las patatas, los langostinos pelados y el bacalao en trozos. Si quieres espesar el guiso aconsejo triturar la mitad de las patatas junto con el caldo. Deja cocer a fuego lento unos minutos, ajusta de sal y sirve al momento, acompañando con dados de pan en crudo.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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