Receta de Sopa cortijera light

Name: Receta de Sopa cortijera light
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 1 tomate maduro; 3 ajos picados; 1 Cucharadita de pimentón dulce; 1 Taza de judías verdes plana; 8 espárragos verdes; 1 cebolla; 4 huevos; 1 Pizca de pan de pueblo; 1 Taza de jamón serrano a tacos

697 kcal en 100gr

2.4€ por persona

Valoración20 Likes4.7 / 5

España

Ingredientes

1 tomate maduro
3 ajos picados
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Taza de judías verdes plana
8 espárragos verdes
1 cebolla
4 huevos
1 Pizca de pan de pueblo
1 Taza de jamón serrano a tacos

Elaboración

Sonreír el ajo picado y la cebolla hasta que ésta transparente, en 3 c/s aceite oliva Virgen Extra

Añadir al sofrito el tomate picado (con o sin piel) y taquitos de jamón serrano sin grasa (2 puñados)

Mientras se sofríe, vamos lavando y cortando los espárragos y las judías Verdes. Las añadimos y cubrimos todo con agua tibia.

Dejamos cocinar todo a fuego medio (podemos romperlo a hervir primero, pero cuanto mas lento más sabrosa)

Cuando hierva añadimos bastante pimentón dulce, pimienta negra molida y sal (cuidado que el jamón es muy salado)

Cuando la sopa haya cogido color y las verduras estén blanditas, echamos el huevo (aún hierve), bajamos el fuego a bajo y añadimos el jamón (la receta original es con chorizo).
Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego muy bajo y servimos.

Observaciones

se puede acompañar con 1 rebanadita de pan tostado, pero para disminuir la carga calórica no se aconseja si ese dia ya has comido pan o acompañas la sopa de otra cosa.
La receta original es con pan frito y chorizo.