Receta de Sopa cortijera light

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 4 meses por

@lauraussberg

Fácil

Entre 15 y 30 minutos

Otoño

Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|4|

1 tomate maduro
3 ajos picados
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Taza de judías verdes plana
8 espárragos verdes
1 cebolla
4 huevos
1 Pizca de pan de pueblo
1 Taza de jamón serrano a tacos

Observaciones

se puede acompañar con 1 rebanadita de pan tostado, pero para disminuir la carga calórica no se aconseja si ese dia ya has comido pan o acompañas la sopa de otra cosa.
La receta original es con pan frito y chorizo.

Elaboración

Sonreír el ajo picado y la cebolla hasta que ésta transparente, en 3 c/s aceite oliva Virgen Extra

Añadir al sofrito el tomate picado (con o sin piel) y taquitos de jamón serrano sin grasa (2 puñados)

Mientras se sofríe, vamos lavando y cortando los espárragos y las judías Verdes. Las añadimos y cubrimos todo con agua tibia.

Dejamos cocinar todo a fuego medio (podemos romperlo a hervir primero, pero cuanto mas lento más sabrosa)

Cuando hierva añadimos bastante pimentón dulce, pimienta negra molida y sal (cuidado que el jamón es muy salado)

Cuando la sopa haya cogido color y las verduras estén blanditas, echamos el huevo (aún hierve), bajamos el fuego a bajo y añadimos el jamón (la receta original es con chorizo).
Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego muy bajo y servimos.

Sobre el autor

@lauraussberg

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