Sopa cortijera light

Receta de Sopa cortijera light

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 2 meses por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 tomate maduro
  • 3 ajos picados
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • 1 Taza de judías verdes plana
  • 8 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 4 huevos
  • 1 Pizca de pan de pueblo
  • 1 Taza de jamón serrano a tacos

Observaciones

se puede acompañar con 1 rebanadita de pan tostado, pero para disminuir la carga calórica no se aconseja si ese dia ya has comido pan o acompañas la sopa de otra cosa.
La receta original es con pan frito y chorizo.

Elaboración

Sonreír el ajo picado y la cebolla hasta que ésta transparente, en 3 c/s aceite oliva Virgen Extra


Añadir al sofrito el tomate picado (con o sin piel) y taquitos de jamón serrano sin grasa (2 puñados)


Mientras se sofríe, vamos lavando y cortando los espárragos y las judías Verdes. Las añadimos y cubrimos todo con agua tibia.


Dejamos cocinar todo a fuego medio (podemos romperlo a hervir primero, pero cuanto mas lento más sabrosa)


Cuando hierva añadimos bastante pimentón dulce, pimienta negra molida y sal (cuidado que el jamón es muy salado)


Cuando la sopa haya cogido color y las verduras estén blanditas, echamos el huevo (aún hierve), bajamos el fuego a bajo y añadimos el jamón (la receta original es con chorizo).
Dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego muy bajo y servimos.


Sobre el autor

@lauraussberg

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