Receta de Solomillo ibérico wellington

Sellar el solomillo ibérico con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando enfríe untar con mostaza de Dijón o similar.

Pasar por la picadora los champiñones pelados naturales, una cebolla y un diente de ajo, salpimentar y sofreír el picadillo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadir un vasito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol y hasta que quede una pasta similar a la de un paté (opcional: se le puede añadir al picadillo una lata de paté de hígado de cerdo para potenciar el sabor del relleno).

Extender un film de cocina sobre una superficie lisa y colocar lonchas de jamón ibérico de modo horizontal, luego cubrimos con la pasta ya fría toda la cama de jamón y por último pondremos el solomillo.

Ayudarnos con el film para enrollar el solomillo envolviéndolo con el jamón y la pasta de champiñones, cerrarlo por los lados y apretar bien para que quede presionado y meter en la nevera durante una hora mínimo.

Sacamos el solomillo de la nevera y lo desenvolvemos, encendemos el horno a 180 grados y preparamos el hojaldre extendiéndolo y colocando justo en medio el solomillo, envolvemos haciendo un paquete cilíndrico, sellamos con
huevo batido y decoramos con unas tiras del hojaldre sobrante.

Horneamos en la parte baja del horno para que el hojaldre se haga bien por abajo, sacamos cuando esté dorado pero no demasiado si queremos que el solomillo salga en su punto.