Solomillo de ternera con patata y boletus

Receta de Solomillo de ternera con patata y boletus

Carnes

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 Medallones de solomillo de ternera
  • 8 Láminas de patata de 5 mm.y que midan aproximadamente 8 cm. de largo y 4 cm. de ancho
  • 4 Cebollitas francesas
  • Ingredientes del relleno
  • 50 Gramos de Bacon
  • 50 Gramos de Cebolla
  • 60 Gramos de Boletus
  • Gramos de Piñones
  • Vino de Oporto
  • Sal
  • Nata
  • Mantequilla
  • Ingredientes de la salsa
  • 150 Gramos de Agua
  • 1 Cucharadita de Bovril
  • 30 Gramos de Boletus
  • 5 Gramos de Aceite en el que vienen los boletus

Elaboración

En un poco de mantequilla sofreímos la cebolla, picada muy fina. A continuación añadimos el bacon, también muy picado y los boletus. Rehogamos un poco e incorporamos los piñones. Ahora le toca el turno a un chorrito de Oporto, le damos unas vueltas, añadimos un chorrito de nata. Dejamos hacerse unos 5 minutos y reservamos tapado. Cuidado con los líquidos que es un relleno, no puede quedar líquido.


Vamos a por las patatas. Las cortamos de la medida que os he puesto en los ingredientes, tenéis que escoger patatas grandes, y vais a desperdiciar bastante de cada una, pero no lo tiréis que vale para hacer un puré de patata o para incorporárselo a una crema de verduras. Los recortes los conserváis en agua y en la nevera.


Cocemos las láminas de patata en agua hirviendo con sal durante 40- 50 segundos. Las sacamos, las escurrimos y secamos con papel de cocina.


Para hacer la salsa, mezclamos el agua con el Bovril y dejamos reducir un poco al fuego. Ponemos en la batidora las setas y el aceite. Vamos añadiendo el jugo de carne que acabamos de hacer con el Bovril, hasta lograr la textura de salsa. Ni muy espesa ni muy líquida.
Si los boletus no los comprásemos en lata en aceite. Los sofreímos primero unos minutos en aceite de oliva y los incorporamos.


Ahora freímos las patatas en aceite de oliva. Y si el relleno se ha quedado frío lo calentamos un poquito. Empezamos a hacer capas: Patata, relleno, patata, etc.
Mientras montamos las patatas tendremos que hacer los solomillos a la plancha, una mano por aquí y otra por allá, para que nada se quede frío. Aquí cada uno decide el punto. Yo les doy fuego alto para que se doren por fuera y queden rojitos por dentro. Al punto, de toda la vida. Cuando los tengamos listos, los salamos con sal gorda.


¡Uy!, y me olvidaba de las cebollitas. Estas las podéis hacer entremedias, mientras que hacéis el relleno, por ejemplo. Las ponéis en una sartén a fuego lento, tapadas con un poco de mantequilla, un poco de agua, sal y espolvoreadas con azúcar, hasta que estén blanditas. Así las puse yo y por no vigilarlas, las doré un poquito de más. Les quité las capas de fuera y listo. También las podéis ablandar un poco primero en el microondas, tapadas con un poco de agua.


Ya solo nos falta colocar el plato. Solomillo por aquí, cebollita por allá, y servir la salsa por encima de la lasaña de patata.


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11 Comentarios

@MargaFlor   hace 2 años

mmm lasagna de carne con patata y boletus!! qué delicia!Algún truco para que el solomillo quede jugoso? Gracias mil!

@AzucenaBlanco   hace 2 años

Con un Ribera del Duero (que al final es el mismo río el que baña ambas riveras) también está mmm delicioso!Buena presentación de los boletus. Te la voy a copiar jajaa

@tastyfridays   hace 2 años

@MargaFlor el solomillo es una carne muy tierna, solo ten cuidado con no pasarla de punto y listo

@tastyfridays   hace 2 años

@AzucenaBlanco un Ribera le va estupendo. Me encanta que la vayas a hacer, ya me contarás que tal

@MargaFlor   hace 2 años

No sé, te preguntaba porque siempre me queda bastante seca. No sé si es porque como he leído por ahí es mejor darle unos golpecillos con la mano antes de pasarlo, o utilizar fuego al mínimo...Gracias de todas formas!!

@tastyfridays   hace 2 años

@MargaFlor yo al solomillo de ternera no le daría esos golpecitos es una carne supertierna. Lo del fuego mínimo tampoco lo veo. Yo lo hago a fuego medio alto. También es verdad q a mi la carne me gusta poco hecha y dorada x fuera. Yo juego con el fuego, caliento la plancha o sartén a fuego máx y una vez q pongo las piezas lo bajo un punto o dos pero enseguida le doy la vuelta. Si te gusta más hecha juega con eso, primero caliente y según la eches baja un poco el fuego para q no se churrasque mucho y se qde cruda por dentro, pero q no cueza que haya alegría en el fuego. Si la haces mucho tiempo x cada lado qdará más seca, tienes q controlarlo bien. Te recomiendo tb salarlo al final, segun sale de la plancha y con sal gruesa mejor. Yo cuando he dado golpes a la carne ha sido para rebozarla o empanarla, dejándola más finita y eran otras piezas. También hago un solomillo de cerdo que dejo macerar media hora o así en vino blanco, con ajo y perejil y después lo rebozo, queda muy tierno tienes la receta en www.mamaquehay.blogspot.com busca solomillo a la madrileña

@MargaFlor   hace 2 años

Gracias!!! Así da gusto!! Seguro que la próxima la clavo. Y además podré lucirme en casa y quitarle el apodo de zapatilla jajja

@tastyfridays   hace 2 años

@MargaFlor, seguro que lo consigues. ya me contarás qué tal

@Argenta   hace 1 año

Los argentinos decimos ‘ de carne somos’ re carnívoros todos jaja! me encanta la receta. Me entrometo en la charla, para que la carne CUALQUIERA no salga seca y dura: durante la cocción no se debe cortar, no se debe salar, no ‘marear’ dando vueltas, se cocina a fuego alto(hasta casi caramelizar apenas) y se lleva al punto que nos guste regulando la intensidad de la llama (como en la fto.) En este caso se debe cuidar el punto de sellado para que no quede quemado al final.

@MargaFlor   hace 1 año

Que buenos tus consejos, me los apunto, aunque debo decir que de unos meses acá empecé a coger el punto de la cocción por fin ejejejjeje

@Argenta   hace 1 año

Y ...sí es práctica. Joya, mejor así!

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