Receta de Solomillo de pavo a la miel y mostaza con esparragos verdes asados.

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Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Global

Ingredientes

4
  • 2 solomillos de pavo
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 200 Mililitros de nata
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 16 esparragos verdes
  • 500 Mililitros de fondo blanco
  • Harina
  • 100 vino blanco
  • 80 Gramos de miel
  • 80 Gramos de mostaza

Elaboración

1.Marcamos los solomillos salpimentados en un rondón con algo de aceite. Retiramos y guardamos.

2. Ponemos algo más de aceite en el rondón, echamos el ajo y la cebolla picados en brunoise. Rehogamos,
una vez rehogado le añadimos una cucharada sopera de harina y dejamos que se tueste a la vez que se pochan el ajo y la cebolla.

3. Cuando lo anterior este listo procedemos a echar el vino blanco para desglasar y recuperar los jugos caramelizados pegados al fondo del rondón.

4. Añadimos el fondo blanco y hervimos unos 5 minutos, lo pasamos a la batidora y trituramos junto a la nata que se le añadirá, una vez todo triturado, colamos y echamos de nuevo al rondón.

5. Metemos en el rondón los solomillos de nuevo, hervir a fuego fuerte unos 5 minutos, luego añadimos la miel y mostaza, movemos bien para que se homogenice. Dejamos cocinando a fuego medio.

6. Mientras a fuego medio cocinamos la carne, vamos a blanquear los espárragos, se mete el manojo entero atado y con las puntas hacia arriba sin cubrir, sacamos y refrescamos. Calentamos el horno a
220ºC, ponemos los espárragos en una bandeja de horno con sal gorda y aceite, bajamos la temperatura del horno a 200ºC y metemos sobre unos 8-10 minutos.

7. Una vez blandos los solomillos se sacan y se parten en rodajas, la salsa se reduce hasta la consistencia deseada.

8. Emplatar y servir.


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Observaciones

El esparrago tambien se puede saltear a la plancha en lugar de asarse.



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