Receta de Solomillo de cerdo con salsa de ciruela

Atar los solomillos y marcarlos en una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, retirarlos y echar la cebolla cortada y que sude.

Cuando la cebolla esté ligeramente blanca, ponemos el solomillo y bañaremos en vino; dejar reducir y cocinar de 15 a 20 min, vigilando para que no se seque ni se pegue.

Salsa:
Poner las ciruelas en un cazo y añadir el zumo de limón, y la ralladura de limón, canela, pimienta y nuez moscada. Cubrir al ras con agua, llevar a ebullición y cocer 15 min. Al terminar, el líquido estará reducido a la mitad. Retirar del fuego y triturar y poner de nuevo al fuego, añadir vinagre y azúcar y cocer unos 10 min. Dejar reposar 10 min.

Cortar solomillo en filetes y napar los filetes con la salsa una vez emplatados.