Solomillo con salsa a la pimienta

Receta de Solomillo con salsa a la pimienta

Carnes

Receta publicada hace 6 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 chalota
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 1 c/p de pimienta negra recién molida
  • 2 c/c de bovril
  • 150 ml. de leche
  • 1 c/p de pimienta en grano (puedes modificar la cantidad según el gusto)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 solomillos de cerdo

Elaboración

Si quieres preparar el crujiente de queso a la pimienta rosa, prepara un plato llano sobre el que dispondrás papel vegetal, ralla el queso que hayas elegido para hacer el crujiente, nosotros hemos utilizado un queso de oveja tierno en esta ocasión.

Coloca el queso sobre el papel vegetal haciendo redondas o la forma que prefieras, pica la pimienta rosa en el mortero y repártela sobre el queso y finalmente introdúcelo en el microondas a toda potencia durante 40 segundos, aunque el tiempo dependerá del tamaño que le hayas dado. Deja enfriar y se despegará fácilmente del papel. Reserva.

Empezamos a hacer la salsa a la pimienta que tardará más rato en reducir que el tiempo que para nosotros necesita el solomillo, que nos gusta sonrosadito en su interior. Pela y pica la chalota, pon un poco de aceite de oliva en una sartén y póchala a fuego lento hasta que esté transparente, añade entonces el bovril, mezcla con la chalota e incorpora la nata y la leche. Se puede sustituir la leche por más nata, pero así reducimos materia grasa en la salsa y al final obtenemos igual una salsa cremosa.

Añade sal al gusto y la pimienta (también puedes añadir una pizca de nuez moscada), lleva a ebullición y reduce inmediatamente el fuego, sin dejar de remover para que no se pegue la nata o la leche al fondo, deja cocer a fuego lento moviendo de vez en cuando hasta que reduzca a la mitad o hasta que obtengas una salsa cremosa y densa. Si la quieres bien fina, puedes triturar y pasar por el chino.

El solomillo lo puedes hacer entero o cortarlo en raciones antes de cocinarlo. Como es la salsa la que dará alegría al plato, el solomillo lo hacemos a la plancha, con un poco de aceite y sal al gusto, dorando bien por fuera para potenciar el sabor y después reduciendo el fuego para que el calor llegue al centro del solomillo.


Sobre el autor

@Velsid
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