Solomillo con foie

Receta de Solomillo con foie

Carnes

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 vaso de brandy
  • 4 chalotas
  • 4 rodajas de foie (300 gr)
  • 4 trozos de solomillo (1 kg en sucio/600 gr en limpio)
  • pimienta negra en grano
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Encender el horno en posición turbo-grill a 230ºc.

Limpiar el solomillo, sacar cuatro trozos gruesos y hacer un corte en la parte media-para posteriormente introducir la rodaja de foie-.

En un recipiente que sirva para el horno, echar un chorrito de aceite, impregnar bien el solomillo con el aceite y añadir un poco de sal.

Introducir en la parte alta del horno durante 3 min.

Poner una sartén al fuego, cuando esté caliente, dorar las rodajas de foie vuelta y vuelta, y retirar a un plato con papel absorbente.

Retirar el solomillo del horno y emplatar.

Echar un poco de sal sobre las rodajas de foie e introducir en el solomillo.

Añadir un poco de la salsa por encima y servir.

Para la salsa:

poner un cazo al fuego, echar la chalota picadita, un chorrito de aceite, unos granos de pimienta negra y la pastilla de caldo vegetal.

Por último, añadir el brandy y flambear.

Cuando haya evaporado el alcohol, añadir un poco de agua y dejar reducir hasta que la salsa espese.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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