Receta de Smoked pork grill

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Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

8
  • 2.5 Kilos de Cabezada de Cerdo
  • 240 Gramos de e Miel de Caña
  • 240 Mililitros de Salsa Jack Daniels
  • 60 Gramos de Salsa de Soja
  • 8 Litros de Agua
  • 340 Gramos de Sal Ahumada
  • 280 Gramos de Azúcar
  • 80 Gramos de Pimentón Ahumado
  • 80 Gramos de Mostaza
  • 40 Gramos de Polvo de Ajo
  • 16 Gramos de Polvo de Cebolla

Elaboración

Iniciamos la receta realizando una salmuera con 8 litros de Agua, le incorporamos 240 gr de Sal ahumada, 160 gr de Azucar y 120 ml de Salsa Jack Daniels, removemos muy bien los ingredientes liquidos y le añadimos 1 gr de esencia de humo, lo que queremos con esta salmuera es que al introducir la carne en el agua, vaya cogiendo aroma toques ahumados.

Introducimos la carne en el agua y la dejamos 24 horas sumergida en el frigorifico, pasadas unas 8 horas sacamos la carne y le inyectamos parte de la salmuera liquida y la volvemos a dejar en el agua hasta terminar las 24 horas

Mientras tanto vamos hacer una salsa liquida con la que pintaremos o barnizaremos la carne. Para ello vamos a utilzar 240 gr de Azucar de Caña, 60 Gr de Salsa de Soja y otros 120 ml de la salsa Jack Daniels, removemos y guardamos en el frigorifico hasta el momento que la vayamos a usar. Pasadas las 24 horas de la carne en la salmuera la sacamos del agua y la secamos con trapo de cocina, cuando este seca, procedemos a pintarla o barnizar con la salsa que teniamos reservada del punto anterior.

Cuando la tengamos pintada en su totalidad, la metemos en una bolsa de envasado y aplicamos el vacio y la sumergimos en el baño de agua durante 24 h a 60º (sousvide) Pasadas las 24 horas pueden ver como la carne ha soltado gran parte de su jugo, que lo podremos usar para un fondo o caldo de carne.

Secamos la carne con papel de cocina y nuevamente volvemos a pintar con la salsa anterior y la vamos a rebozar con las siguientes especias : 100 gr de azucar moreno, 100 gr de sal ahumada, 80 gr de pimenton ahumado, 80-100 gr de mostaza en polvo, 40 Gr de polvo de Ajo y 10 gr de cebolla en polvo.

Mezclamos las especias y una vez bien mezcladas rebozamos nuestra carne, (se quedaran las especias pegadas a nuestra salsa liquida). Introducimos en el horno a 135º durante 90 minutos y pasados ese tiempo le daremos un golpe muy fuerte de Grill para obtener una costra bien chamuscada y ahumada


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Observaciones

sousvide baja temperatura



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  • Imagen de perfil de @Hambretotal
    Por @Hambretotal|hace 4 años

    Me ha vuelto loco tu receta, pero tengo una duda... si no tenemos el tema para cocinarlo en sous vide, quedará igual??? alternativas??? Y si no las hay... cuanto vale lo del vacio y el aparatito ese negro que sale en el video? jaja gracias!!!!!

  • Imagen de perfil de @Conaceiteysal
    Por @Conaceiteysal|hace 4 años

    Primero darte las gracias por tu comentario. El aparatito ese es el Anova ronda de precio 140 170€ y es para cocción a baja temperatura. En mi perfil de Instagram suelo colgar fotos de platos con este método y sus tiempo y aclarar dudas sobre ese tema. En YouTube he creado una sección sousvide donde subiré una receta al mes. Todo sabe diferente con este método. Si lo pruebas te lo quedas. Sin este método de cocción tienes otras alternativas como es una cocción suave en el horno hasta que con una sonda pinchada en la carne te indique que está a 70° . Un saludo y un placer

  • Imagen de perfil de @Hambretotal
    Por @Hambretotal|hace 4 años

    Upssss ya se que voy a pedir a los reyes magos entonces. Mientras tanto, me moriré de la envidia viendo tus recetas. Gracias por responder!

  • Imagen de perfil de @Conaceiteysal
    Por @Conaceiteysal|hace 4 años

    De nada un placer


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