Shōyu ramen

Receta de Shōyu ramen

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 1 año por

@elchef_manes

Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 6 Pollo (hueso)
  • 400 Gramos de Cerdo
  • 1.5 Taza de salsa de soja
  • 0.75 Tazas de Sake o mirin
  • Cebolla
  • Alga
  • 6 Huevo
  • Cebollino
  • Fideos de Ramen
  • Agua
  • Jenjibre

Observaciones

Espero que sirva de ayuda :)

Elaboración

Primero depositamos en una cacerola los huesos de pollo, cebollino, los trozos de jengibre y añadimos agua hasta rebasar. Llevamos hasta el punto de cocción y durante 15 minutos vamos retirando la espuma que produzca para evitar que amargue.


Añadimos al caldo trozos de carne de cerdo deshuesada y dejamos que cueza junto al resto durante unos 30 minutos.


Una vez transcurridos 30 minutos retiramos la carne de cerdo, bajamos el fuego hasta fuego medio y dejamos el caldo asi durante 2 horas y 30 minutos aproximadamente (cuanto más tiempo este, más sabor tendra).


Mientras esperamos podemos ir haciendo la mezcla con salsa de soja. Mezclamos la salsa de soja, y el sake o mirin (o en su defecto vino normal de cocina), añadimos unos trozos de jenjibre y llevamos al punto de cocción. Dejamos que hierva durante 7 minutos y listo.


Cogemos nuestra carne de cerdo, la metemos en una bolsita de plastico y añadimos un toque de nuestra salsa de soja y sake. A continuación lo metemos en la nevera y ya tenemos nuestro Tarshu.


Una vez que el caldo este listo podemos pasar a los fideos y el ensamblaje. Para los fideos dejaremos hervir el agua con un toque de sal (poca) y echaremos los fideos. Tras 3 minutos deberian estar listos (depende del tipo de fideos). Para el ensamblaje añadimos una cucharadita de nuestra mezcla de soja y sake y en más proporcion, caldo (este ratio varia entre cocineros, va un poco al gusto). Después añadimos los fideos y los toppings que queramos.


Para los toppings, aunque existen muchos, yo utilizo simplemente la parte verde del cebollino trozeada, un poco de cebolla en laminas, alga nori, ajitamago (huevo cocido con la yema cruda) y por supuesto se puede añadir el tradicional narutomaki.


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