Sepia con patatas y romesco

Receta de Sepia con patatas y romesco

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cebolla
  • 1 copa de vino
  • 1 pimiento choricer
  • 6 avellanas
  • 12 almendras
  • 2 galletas mar
  • 4 ajos asados
  • 1 ajo crudo
  • 2 tomates maduros asados
  • 1 cucharada de vinagre
  • pimienta
  • 2 sepias
  • 750 gr de patatas

Observaciones

Para asar los dientes de ajo introducirlos en el horno sin pelar a 180ºc durante 20 minutos. Para asar los tomates introducirlos en el horno a 180 ºc durante 15 o 20 minuitos.

Elaboración

Quitar las semillas al pimiento choricero y ponerle 30 minutos en agua tibia. Pelar las patatas y limpiarlas bien. Partirlas rompiéndolas. Sofreír las patatas en aceite de oliva a fuego medio y retirarlas cuando tomen un poco de color. En el mismo aceite, sofreír la sepia salpimentada junto con una cebolla troceada y tenerlo unos 3 o 4 minutos. Después, añadir la copa de vino blanco y dejar que reduzca bien. Reincorporar las patatas y añadir el agua en el que hemos tenido el pimiento choricero. Dejar que se cocine a fuego lento hasta que la patata este tierna. Mientras retirar la carne del pimiento choricero. Poner la carne en un mortero, añadir 4 ajos asados y 1 crudo, las almendras, las avellanas y un pellizco de sal y machacarlo bien. Añadir a continuación, 2 galletas maria y continuar machacando. Cuando este todo bien triturado añadir los tomates asados y pelados y mezclarlo bien. A continuación añadir o un chorrito de vino blanco o una cucharada de vinagre. Cuando la patata esté lista añadimos esta picada que hemos hecho y removemos bien para que se disuelva, dejándolo 5 minutos más para que espese.


Sobre el autor

@ElCocineroFiel
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