Semifrío de chocolate blanco y mangoSemifrío de chocolate blanco y mangoSemifrío de chocolate blanco y mango

Receta de Semifrío de chocolate blanco y mango

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para el financier de coco
  • 49 Gramos de azúcar
  • 20 Gramos de harina
  • 1 Gramo de de impulsor
  • 29 Gramos de de mantequilla
  • 49 Gramos de de claras
  • 14 Gramos de de almendra molida
  • 1 Pizca de sal
  • Para el gelificado de mango
  • 250 Gramos de de puré de mango
  • 50 Gramos de azúcar
  • 2 hojas de gelatina
  • Para el cremoso de chocolate blanco, yogur y mango
  • 169 Gramos de chocolate blanco
  • 65 Gramos de yogur griego
  • 65 Gramos de puré de mango
  • Para la mousse de chocolate blanco y yogur
  • 150 Gramos de de chocolate blanco
  • 150 Gramos de yogur griego
  • 50 Gramos de nata
  • 25 Gramos de yema
  • 18 Gramos de de azúcar glas
  • 2 hojas de gelatina
  • 238 Gramos de de nata semimontada

Observaciones

Esta tarta la hemos realizado en…. 3 días!

Elaboración

Para este Semifrío de chocolate blanco y mango es importante que pueda congelarse el molde ya que es un paso básico en su elaboración. Para hacer esta receta necesitamos tiempo, ya que al no estar horneada, necesitamos que cada capa esté bien cuajada para pone la siguiente. Destacar también que nos hace falta dos moldes desmoldables, uno mas grande y uno mas pequeño.


En primer lugar haremos el financier:

Comencemos! Calentar la mantequilla en un cazo cortada en dados, hasta que empiece a dejar un olor a tostado, retirar. Mientras en un bol mezclar todos los ingredientes en un bol, menos las claras. Añadir en el bol la mantequilla, cuando esté bien integrada incorporar las claras. Dejar 30 minutos en la nevera tapado con film transparente, el film debe tocar la masa para que no se nos forme costra.


Precalentar el horno a 220ºC. Engrasar el molde pequeño, verter la masa y hornear durante 7 -9 minutos a 200ºC. Dejar enfriar, y meter en el congelador.

Nosotras hemos cortado el financier con otro molde más pequeño, para crear el efecto que se aprecia en la foto, pero no es un paso necesario.


El gelificado de mango:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Para hacer la pulpa de mango hemos limpiado un mango y cortado lo que necesitabamos, triturarlo todo, ya tendremos nuestro puré. Calentar la pulpa junto con el azúcar en un cazo, sin que llegue a hervir y añadir la gelatina bien escurrida. Ya tenemos lista esta capa, verter este gelificado sobre el financier!! Cuando esté frío volvemos a meter en el congelador.


Para el cremoso de chocolate blanco, yogur y mango:

Fundir el chocolate blanco, mientras tanto calentar un poco el yogur, incorporar este último al chocolate y emulsionar bien con la batidora. Añadir el puré de mango y volver a emulsionar. Dejar reposar en la nevera tapado con film, éste de nuevo bien pegado a la mezcla para que no forme costra. Volver a verter en el molde y dejar enfríar hasta que esté bien firme. Cuando esté frío volvemos a meter en el congelador.


Para la mousse de chocolate blanco y yogur:

Hidratas la gelatina en agua bien fría. Calentar a fuego muy bajo el chocolate lentamente junto con 50 gr de nata, cuando tengamos la ganache añadir las hojas de gelatina bien escurridas.


Montar las yemas junto con el azúcar glas. Añadir al ganache anterior, hasta que esté bien integrado. Calentar un poco el yogur y integrar a la mezcla anterior. Emulsionar de nuevo con la batidora, dejar enfriar. Mientras tanto semimontar la nata, y añadir a la crema anterior, pero cuidado, solo cuando esté bien fría y con movimientos lentos e involventes. La nata dará textura de mousse a nuestra tarta!


¡Ya tan solo queda montar nuestra tarta!

Para ello sacamos el molde del congelador y desmoldar. Poner la tarta de 18 cm dentro del molde de 23 cm, y añadir la mousse de chocolate blanco y yogur. Meter en el congelador hasta el día siguiente y …… taaachánnn! Tan solo tendremos que desmoldar y tendremos lista nuestro semifrío.

Elaboración 0Elaboración 1


Sobre el autor

@LaCucharaAzul

Tiene 46 recetas y 294 seguidores

Seguir
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Semifrío de chocolate blanco y mango

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.