Receta de Secreto ibérico con puré de castañas

En una sartén ponemos el secreto ibérico salpebrado a tiras con un poco de aceite de oliva, los hacemos bien y reservamos

en la misma sartén ponemos la cebolla, el puerro y la zanahoria todo a trocitos, ponen sal , pimienta y aceite de oliva, pochamos todo, añadimos las castañas a trocitos ( reservamos 20 castañas enteras) removemos

añadimos el vino blanco y el caldo, removemos y a fuego medio 4 minutos

retiramos las castañas enteras là reservamos y ponemos el resto en un vaso de batir, con la batidora a velocidad 2 lo batimos esta que nos quede un pure ( provamos y rectificamos de sal y pimienta) si queda muy espeso añadimos un poco de caldol

emplatamos, ponemos el secreto, encima el puré de castañas y para decorar las castañas enteras. BUEN PROVECHO