Receta de Secreto iberico con patatas a la miel

Valoración131 Likes4 / 5
España
Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Mediterránea

Ingredientes

4
  • Kilos de secreto ibérico
  • Kilos de patatas de guarnición
  • 40 Mililitros de caldo de ave
  • 50 Gramos de mantequilla
  • 5 Cucharadas de miel
  • Tazas de brandy de Jerez

Elaboración

Lavamos bien las patatas y las ponemos a hervir con un puñado de sal y cubriéndolas con muy poca agua.
Limpiamos un poco de grasa las piezas de secreto ibérico.
Cortamos el secreto en tiras de un dedo, unos 2x7 cmts.
Ponemos una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente echamos la carne ( en tandas si la sartén no es muy grande). Sellamos la carne, es decir sólo un poco pero que quede quemadita por fuera, sacamos y apartamos.
Cuando las patatas estén casi hechas, las sacamos y cuando estén bien secas las cortamos en dos y la echamos a la sartén sin quitar la piel, cuando estén listas las dejamos escurrir.
En una olla ponemos el caldo de ave y añadimos la miel, mezclamos bien y echamos el brandy si hemos elegido esta opción ( lo podemos flambear o dejar que evapore por sí solo el alcohol). Dejamos reducir durante unos 5 minutos.
Añadimos el secreto sellado y las patatas cortadas y fritas.
Emplatamos y presentamos con cebollinos cortados.



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Observaciones

Si no encontramos secreto ibérico lo podemos hacer con solomillo.



Más información del autor

España

Tiene 34 recetas y 109 seguidores


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  • Imagen de perfil de @carlach
    Por @carlach|hace 5 años

    La mantequilla cuando se pone?

  • Imagen de perfil de @carmenalonsoperez
    Por @carmenalonsoperez|hace 5 años

    Yo suelo hacer esta receta en mi casa y no utilizo la mantequilla.


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