Sartenada de espinacas y acelgas

Receta de Sartenada de espinacas y acelgas

Verduras

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 250 g de jam
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de cebolleta
  • 2 hojas de acelgas
  • 1 kilo de espinacas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal

Observaciones

Las espinacas y las acelgas son verduras de bajo valor calórico, naturalmente ricas en ácido fólico, vitamina c y betacaroteno o provitamina a (las dos últimas de acción antioxidante) y en magnesio y potasio. El ácido fólico contribuye a tratar o prevenir anemias y a reducir el riesgo cardiovascular y de espina bífida en el embarazo. La vitamina c interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia ante infecciones, si bien con la cocción se producen pérdidas significativas. Los antioxidantes contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso de ciertos tipos de cáncer. Asimismo, su aporte de fibra mejora el tránsito intestinal, lo que previene o mejora el estreñimiento. La mantequilla, la nata y el queso, incrementan las calorías y el contenido graso (sobre todo de grasas saturadas), de colesterol y de vitaminas liposolubles a y d. El huevo suministra proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas a y d, vitaminas del grupo b y minerales como el hierro, que complementan y enriquecen en nutrientes a este plato. Cocinadas de este modo, las espinacas son adecuadas para todas las edades, si bien por su elevado aporte de grasas saturadas y de colesterol, no conviene a quienes tienen hiperlipidemias (niveles altos de colesterol o triglicéridos en sangre) y, por su contenido de oxalatos, deberán moderar su consumo las personas que tienen piedras o cálculos de riñón de oxalato. Como segundo, la opción más adecuada es un pescado o una carne poco grasa y como postre, un lácteo sencillo o fruta de temporada.

Elaboración

Quitamos los tallos de las espinacas y limpiamos las hojas de las acelgas y de las espinacas con agua fría. Troceamos en tiras las hojas y las ponemos a cocer en agua con sal unos 115 minutos (5 minutos en olla rápida). Una vez cocidas, sacamos las hojas de la cazuela y bien escurridas (para que suelten toda el agua) las picamos en trozos pequeños. Picamos la cebolleta y los ajos en brunoise (picadito fino). Sofreímos la cebolleta y el ajo en una sartén, con aceite muy caliente. Cuando comience a tomar color la cebolla y el ajo, añadimos el jamón serrano unos instantes (si lo salteamos más de un minuto da un sabor excesivamente salado). Agregamos las espinacas y las acelgas a la sartén y rehogamos todo junto unos 5 minutos más. Si se desea que no quede seco en exceso podemos añadir unas cucharadas del agua de cocción de las espinacas y acelgas. Servimos caliente acompañado de unos panes tostados.


Sobre el autor

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1 Comentarios

@evelynaravenacuevas   hace 1 año

Hola Creo que está mal escrito los minutos de cocción de la acelga y espinacas. 115 minutos es demasiado. Ya que son blandas y perderían todas las propiedades de la verdura. Eso sería. Se ve muy rica la receta así que a prepararla. Saludos

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