San pedro lacado con spaghettini de calamar

Receta de San pedro lacado con spaghettini de calamar

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Más de 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • aceite de oliva
  • salsa
  • 1 morro de ternera
  • 1 cebolla y cebolleta
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 ajo
  • sal
  • 0.5 calamar
  • 1 tomate
  • 1 taza salsa romesco
  • 1 lomo de san pedro sin espinas

Observaciones

El pescado y la carne se funden en este plato que une lo mejor de ambos. Un pescado gustoso como es el san pedro combinado con todo el sabor de la carne de ternera. ¿Parece imposible? Lo hacen realidad en el restaurante gaig de barcelona.

Elaboración

Para preparar la salsa, rehogamos las verduras troceadas con aceite y añadimos el morro de ternera. Seguidamente lo cubrimos de agua y lo dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. Cuando esté un poco gelatinoso, lo pasamos por el colador chino y lo llevamos de nuevo a ebullición con un poco de mantequilla. Salamos el lomo de san pedro y lo doramos ligeramente a fuego medio dejándolo un poco crudo por dentro. Con la salsa que hemos preparado, lo pincelamos por la parte de la piel y lo ponemos en el grill. Troceamos a dados el tomate y laminamos el calamar como si fueran unos espaguetis muy finos. Salteamos el calamar con un poco de aceite y añadimos el tomate. Lo salamos y retiramos, se hace muy rápido.


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