Salteado de setas en salsa campera

Receta de Salteado de setas en salsa campera

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Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 600 Gramos de Setas frescas (setas de cardo)
  • 100 Gramos de ajos tiernos
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 Taza de Aceite de oliva
  • Para la salsa campera
  • 1 vaso de Pedro Ximénez
  • 150 Mililitros de caldo de pollo
  • 1 cebolla
  • 1 Cucharada de de harina de maicena
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Preparamos en primer lugar el salteado de setas. Para esta receta he utilizado sobre todo setas de cardo, que empiezan a florecer ahora en otoño, y también algún champiñón del tipo portobello que es más jugoso y el contraste que aporta es muy interesante.


Picamos los ajos tiernos y los dejamos dorar en la sartén. Cuanto tienen un poco de color, los reservamos.


Si las setas que vais a utilizar para elaborar este salteado ya vienen limpias, eso que os ahorráis. Las mías fueron un regalo fresco así que estuve un rato limpiándolas bien y después cortándolas.


En la sartén en la que hemos pasado los ajos tiernos salteamos las setas. A mí me gusta utilizar un fuego grande pero con calor a media potencia. Que vayan soltando su propio jugo que después para la salsa campera nos va a venir muy bien.


Una vez se hayan cocinado completamente (su color cambiará a más oscuro), sumamos los ajos que teníamos en reserva y un poco de perejil. Corregimos sal y reservamos tapados mientras elaboramos la salsa campera.


Hacer una salsa campera que te obligue a untar pan a mansalva no es nada complicado. Comenzamos picando la cebolla en juliana y la sofreímos en AOVE.


Cuando la cebolla esté casi hecha completamente, bajamos el fuego al mínimo y vertemos el vino y una cucharada de harina. Te recomiendo la de maíz porque la salsa queda más fina al paladar, pero cualquier otra será igualmente válida.


Movemos con cuidado pero con energía para formar la base de la salsa campera. Salpimentamos, y poco a poco añadimos el caldo, sin dejar de remover. Hacemos al fuego hasta que adquiera una textura consistente.


En este punto, servimos ya el salteado de setas con la salsa campera en la fuente en la que lo vamos a presentar y ¡a comer!


Sobre el autor

@jordibcn28

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