Receta de Salteado de mollejas de cordero con espárragos trigueros

Ponemos agua a hervir en una olla y añadimos un chorrito de vinagre. Echamos las mollejas y dejamos cocerse durante 15 minutos a fuego alto. Pasado ese tiempo, escurrimos y dejamos que se enfríen.

Ahora toca, ayudándonos de un cuchillo, eliminar todos los pellejos y grasitas que haya en las mollejas por fuera. Para que queden bien limpias.

En una sartén con abundante aceite, añadimos los dientes de ajo pelados y laminados. Que se caliente el aceite poco a poco para que coja el sabor al ajo sin quemarlos. Cuando ya esté caliente, quitamos los ajos y freimos las mollejas. Estas, previamente las habremos pasado por harina y huevo batido. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos sobre papel absorvente.

Ahora, quitamos el aceite de la sartén, dejando solo una gotina y añadimos los trigueros cortados en trozos. Los salteamos un par de minutos a fuego medio y seguido echamos las mollejas para que se mezclen los sabores. Saltemos un minuto más y listo. Salamos al gusto con una buena sal de escamas y ya.