Salsa tonkatsu

Receta de Salsa tonkatsu

Salsas y bases

Receta publicada hace 1 año por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|10|
  • 1 litro y medio de agua
  • 200 Mililitros de salsa de soja
  • 125 Gramos de azucar moreno
  • 100 Mililitros de zumo de limon
  • 40 Gramos de sal
  • 40 Gramos de jengibre
  • 1 20 cm. alga kombu
  • 10 ciruelas secas sin hueso
  • 4 datiles
  • 4 hojas de laurel
  • 2 setas shitake
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • 1 Cucharadita de canela en polvo
  • 1 Cucharadita de pimienta en grano

Observaciones

Hoy te enseño a preparar la salsa tonkatsu, esta salsa se hace utilizando 19 ingredientes y es conocida por utilizarse para hacer un plato llamado tonkatsu, que es un filete de cerdo empanado acompañado de un poco de esta salsa y repollo rizado como guarnición.

Elaboración

Poner en una olla el litro y medio de agua e introducir las setas shitake, las hojas de laurel y el alga kombu.


Sacar las setas shitake del agua cuando estén hidratadas, quitarles el tallo y trocearlas.


Pelar y trocear la cebolla, la zanahoria y el apio, pelar los dientes de ajo, quitarles la parte del centro y trocearlos y trocear los tomates.


Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas, pelar las manzanas, quitarles el corazón y trocearlas, trocear las ciruelas, quitarles el hueso a los dátiles y trocearlos.


Introducir de nuevo en el agua las setas shitake junto con el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el tomate, el jengibre, las manzanas, las ciruelas y los dátiles, poner a cocer, y cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante una hora, quitando la espuma de vez en cuando.


-Añadir la pimienta en grano y la canela en polvo y cocer a fuego bajo durante 20 minutos más, dejar enfriar, quitar el alga kombu y las hojas de laurel, triturar y colar.


Colocar de nuevo la salsa en la olla, añadir la salsa de soja, el azúcar moreno, la sal y el zumo de limón, cocer la salsa durante 15 minutos a fuego bajo.


Colar de nuevo la salsa con un colador muy fino o una malla de cocer muy fina para quitarle todas las impurezas y cocer la salsa unos 15 minutos más a fuego lento o hasta que se espese un poco.



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@RobertoVLC

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