Salsa diabla

Receta de Salsa diabla

Salsas y bases

Receta publicada hace 5 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 escalonias grs
  • 0.25 vinagre litro
  • 0.25 vino blanco litro
  • 120 mantequilla grs
  • 120 harina grs
  • 2 fondo oscuro litros
  • 0.5 cayena punto
  • 0.5 mostaza punto
  • 0.5 sal punto

Observaciones

Esta salsa se puede hacer directamente realizando las reducciones correspondientes y aromatizando con mostaza y cayena. Picante en un punto medio.

Elaboración

Realizar un roux (mantequilla+harina); se moja con fondo oscuro y se bate con una varilla para evitar que se produzcan grumos. Se sazona con sal y pimienta (se puede aromatizar con jerez seco) se deja cocer y se pasa (colar) la salsa. Debe de quedar una salsa oscura y se puede enriquecer añadiéndole restos de carne, huesos, etc..; Cocinamos y la volvemos a pasar (colar). Reducción de medio litro de vino blanco, medio de vinagre, escalonias picadas. Mojar con demi-glace, pasar. Mucha cayena. Un poco de perejil al servir.


Sobre el autor

@Abian
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