Salsa carusoSalsa caruso

Receta de Salsa caruso

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 4 meses por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 750 Mililitros de Crema de Leche, tipo doble mejor
  • 1 Cebolla grande
  • 50 Gramos de Hongos deshidratados
  • 400 Gramos de Jamon Cocido en un pedazo
  • 25 Gramos de Manteca
  • Aceite de Girasol c/n
  • 1 Cucharada de Kétchup (puede ser 1/2 a 1 más)
  • Agua Hirviendo c/n
  • 1 Cucharadita de Extracto de carne
  • Si no hay caldo en cubos de carne 3/4 de pastilla

Observaciones

Es rapidisima, por esto podemos malogra la receta. Hay que ir lentamente, "-visteme despacio que estoy apurado-" dijo Napoleón. Los fideos/pasta sin relleno son los que mejor van, para que el sabor de la salsa no se pierda. Los hongos tienen que ser deshidratados, al humedecerlos largan un tinte marron que tiene todo el sabor característico de este plato. De un día para el otro es Ri-qui-si-ma! Se puede comer fría untada en pan o galletitas para una picada, mortal ! Esta salsa es de origen uruguayo, digamos rioplatense para poder adueñarse un poquito los argentinos. Algunos le ponen harina, fecula de maíz(mas cerca de una Salsa Blanca que de una Caruso par mí gusto) Esta receta es casi como la que se creó en los años 50' que no tenía Kétchup, prueben las 2 versiones, para mi le da un toque único! Y si...es un homenaje al tenor Enrico Caruzo, visitó Montevideo 1915, pero no fue hasta 1950 que en un retaurante de dicha ciudad crearon la salsa con su nombre.

Elaboración

Cortar el jamón en cubos pequeños de 1/2 cm. Licuar la cebolla. Que no queden pedacitos tiene que ser un puré. Poner a remojar en agua bien caliente unos minutos los hongos, para que larguen la arenilla y tiernisen, pero no olvidarse de ellos,tiene que aclararse un poco no mucho, porque pierden todo el sabor; colar. Si largaron mucha arena repetir, ver que no queden muy blandos.Reservar.


Rehogar la cebolla en manteca, al cocinar si hace falta agregar un poco de acite y luego agregar el jamón, rehogar. Atención: no quemar la cebolla arruinaríamos la receta.


Agregar la crema que no hierva, que se cocine muy despacio sin romper a borbotones. Incorporar el extracto de carne o cubito de caldo pisado con tenedor. Dejar cocinar unos minutos antes de agregar más extracto o cubito de caldo de carne, tiende a acentuar el sabor con la cocción , puede que no sea necesario. Incluir los hongos mezclado suavemente, soltarán un color marroncito que teñirá apenas la salsa, dejar cocinar muy suave sin hervir unos instantes. Poner el Kétchup mezclar bien con suavidad y como antes, dejar cocinar despacio previo a probar y decidir sumar mas.


El sabor característico es una mistura del sabor de los hongos y el Kétchup, no lo salado del extracto o caldo. No hace falta agregar sal para nada en ninguno de los 2 casos ya con extracto o con pastilla de caldo de carne. Dejar cocinar sin hervir lentamente 10' o 15' minutos, probar…LISTO

Elaboración 0


Sobre el autor

@Argenta

Tiene 57 recetas y 59 seguidores

Seguir
Cargando

2 Comentarios

@Guti2   hace 4 meses

Noconocia esta salsa y me ha gustado mucho el resultado!

Foto del comentario de @Guti2
@Argenta   hace 4 meses

Si es una salsa muy fina, delicada pero con todo el sabor y facilisima!

Cargando



Comenta sobre Salsa caruso

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2017 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de cookies



Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies. Más información