Receta de Salsa caruso
Pastas y Pizzas
Ingredientes
- 750 Mililitros de Crema de Leche, tipo doble mejor
- 1 Cebolla grande
- 50 Gramos de Hongos deshidratados
- 400 Gramos de Jamon Cocido en un pedazo
- 25 Gramos de Manteca
- Aceite de Girasol c/n
- 1 Cucharada de Kétchup (puede ser 1/2 a 1 más)
- Agua Hirviendo c/n
- 1 Cucharadita de Extracto de carne
- Si no hay caldo en cubos de carne 3/4 de pastilla
Observaciones
Los fideos/pasta sin relleno son los que mejor van, para que el sabor de la salsa no se pierda.
Los hongos tienen que ser deshidratados, al humedecerlos largan un tinte marron que tiene todo el sabor característico de este plato.
De un día para el otro es Ri-qui-si-ma! Se puede comer fría untada en pan o galletitas para una picada, mortal !
Esta salsa es de origen uruguayo, digamos rioplatense para poder adueñarse un poquito los argentinos. Algunos le ponen harina, fecula de maíz(mas cerca de una Salsa Blanca que de una Caruso par mí gusto) Esta receta es casi como la que se creó en los años 50' que no tenía Kétchup, prueben las 2 versiones, para mi le da un toque único! Y si...es un homenaje al tenor Enrico Caruzo, visitó Montevideo 1915, pero no fue hasta 1950 que en un retaurante de dicha ciudad crearon la salsa con su nombre.
Elaboración
Cortar el jamón en cubos pequeños de 1/2 cm.
Licuar la cebolla. Que no queden pedacitos tiene que ser un puré.
Poner a remojar en agua bien caliente unos minutos los hongos, para que larguen la arenilla y tiernisen, pero no olvidarse de ellos,tiene que aclararse un poco no mucho, porque pierden todo el sabor; colar. Si largaron mucha arena repetir, ver que no queden muy blandos.Reservar.
Rehogar la cebolla en manteca, al cocinar si hace falta agregar un poco de acite y luego agregar el jamón, rehogar.
Atención: no quemar la cebolla arruinaríamos la receta.
Agregar la crema que no hierva, que se cocine muy despacio sin romper a borbotones.
Incorporar el extracto de carne o cubito de caldo pisado con tenedor. Dejar cocinar unos minutos antes de agregar más extracto o cubito de caldo de carne, tiende a acentuar el sabor con la cocción , puede que no sea necesario.
Incluir los hongos mezclado suavemente, soltarán un color marroncito que teñirá apenas la salsa, dejar cocinar muy suave sin hervir unos instantes.
Poner el Kétchup mezclar bien con suavidad y como antes, dejar cocinar despacio previo a probar y decidir sumar mas.
El sabor característico es una mistura del sabor de los hongos y el Kétchup, no lo salado del extracto o caldo.
No hace falta agregar sal para nada en ninguno de los 2 casos ya con extracto o con pastilla de caldo de carne.
Dejar cocinar sin hervir lentamente 10' o 15' minutos, probar…LISTO
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