Salsa bearnesa

Receta de Salsa bearnesa

Salsas y bases

Receta publicada hace 8 años por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta
  • 150 g de mantequilla
  • 50 ml de zumo de lim
  • 4 yemas de huevo
  • 10 g de harina de ma
  • 20 ml de agua
  • Perejil
  • 10 g de cebolla
  • 20 ml de vinagre

Elaboración

En una cazuela derretimos la mantequilla a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva. En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brunoisse) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de harina de maíz; removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño maría. Para ello, introducimos la cazuela en otra con agua y la ponemos a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo. Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño maría y se va añadiendo poco a poco la mantequilla líquida sin dejar de remover como si fuese una mayonesa. Una vez incluida toda la mantequilla y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil y la sal. Se le pueden añadir tres hojitas de estragón.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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1 Comentarios

@jrkalav   hace 8 meses

La quiero probar porque tiene buena pinta

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