Receta de Salpicon de judias

Legumbres

Receta publicada hace 8 años por

@ElRinconDeAfi

Fácil

Menos de 15 minutos

Verano

Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?

|4|

3 o 4 tomates, dependiendo del tama
2 latas de at
perejil
aceite de oliva
vinagre
1 bote y medio de jud
0.5 pepino
1 bote de aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento
3 huevos sanchochados (es decir, hervidos)
1 pimiento rojo
1 cebolla
sal

Observaciones

Con el calor de los últimos días de verano siguen apeteciendo cosas fresquitas, como este rico salpicón, en lugar de con marisco, con judías.

Elaboración

Lavamos las judías muy bien para quitarles el líquido de conservación. Si se quiere, se puede pasar por agua caliente directamente del grifo y seguidamente se pasan por agua fría. Dejar escurrir y reservar.

Picar en trozos pequeños el tomate, el pepino, la cebolla, el pimiento, los huevos previamente hervidos (sancochados), el atún (previamente hay que escurrirle el aceite y también trocearlo, o si se quiere se puede usar solamente el aceite de la lata para el aliño), las aceitunas y unas ramitas de perejil picado crudo. Todo esto se mezcla con las judías y se hace un aliño con una parte de vinagre y tres de aceite (se recuerda que puede usarse para el aliño el aceite del atún en conserva), y un poco de sal.

Ponemos el salpicón en la nevera para que esté bien fresquito y se puede servir, si se quiere, de un día para otro, porque queda más rico.

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