Salmonetes en veluté de sus espinas y caviar citrico

Receta de Salmonetes en veluté de sus espinas y caviar citrico

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|2|
  • 2 salmonetes
  • aceite de oliva
  • 1 Cucharada de de harina
  • caviar cítrico
  • 4 tostada de pan integral
  • Caldo de las espinas de los salmonetes
  • Sal

Observaciones

No conocía el caviar cítrico. Gracias a mi amigo y jefe de frutas y verduras de Makro (Asua), Gorka del Río , pude hacer una receta con este fruto originario del sotobosque subtropical australiano. Los tenemos de varios colores según la estación, y a la hora de cocinar son especialmente deliciosos con pescados y mariscos. Al comerlo se nota cómo limpia la boca del sabor de lo que acompaña al plato, y la acidez que aporta es suave; en definitiva, un hallazgo importante para la cocina .

Elaboración

Comenzamos sacando los lomos de los salmonetes y les quitamos todas las espinas a los mismos. Por otro lado, con las espinas hacemos un caldo corto y reservamos en caliente.


Continuamos. En una cazuela baja vertemos dos cucharadas de aceite y rehogamos en ellas una cucharada de harina. Una vez formada la roux, comenzamos a añadir el caldo de las espinas de los salmonetes hasta que se forme una salsa, en este caso prefiero que se quede un poco espesa. Una vez que terminamos de hacer la velouté, la reservamos.


Para finalizar, en una sartén marcamos los salmonetes, los cuales estarán salpimentados y desprovistos de espinas. Una vez que los tenemos bien marcados, los disponemos en la tostadas y napamos con la velouté, dándole el toque final con el caviar cítrico.


Sobre el autor

@CocinaConNervio

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1 Comentarios

@Cristinaglez   hace 1 año

Vi esta receta en el instagram de la app y no puedo evitar dar la enhorabuena al cocinero, que delicia! Intentare hacerla

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