Salmon con salsa holandesaSalmon con salsa holandesaSalmon con salsa holandesa

Receta de Salmon con salsa holandesa

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 3 yemas de huevo
  • 90 gr. mantequilla
  • pizca de zumo de lim
  • 300 gr. guisantes
  • 4 rodajas de salm
  • 1 cucharada de agua
  • 4 cucharadas de vinagre
  • 8 patatas pequeñas

Elaboración

Envuelve las rodajas de salmón, ligeramente salpimentadas, con papel de aluminio engrasado por la parte interior con un poco de mantequilla. Calienta una olla con agua, lo suficiente para cubrir los paquetes de salmón. Cuando rompa a hervir, añade el pescado y deja cocer a fuego muy lento unos 20 minutos. Mientras se cuece el pescado, ponemos a cocer al vapor las patatas peladas y los guisantes. Prepara la salsa holandesa calentando en un cazo el vinagre, el agua, la pimienta en grano y el laurel, a fuego vivo. Cuando haya reducido a la mitad, aparta del fuego y deja reposar hasta que esté tibio. Vierte sobre las yemas de huevo puestas en un cuenco, colando para eliminar el laurel y la pimienta. Bate con varillas, poniendo el cuenco sobre una olla con agua muy caliente, pero sin que llegue a hervir, es decir, a un baño maría suave. Se bate al calor hasta que la mezcla de yemas espesa bastante y queda pálida. Si ves que adquiere mucho calor, aparta el cuenco del baño maría y sigue batiendo aparte. Añade poco a poco la mantequilla ablandada y cortada en trocitos pequeños, sin dejar de batir al baño maría. La forma tradicional es usar mantequilla clarificada, aun que es muy laboriosa de hacer. Una vez la crema está espesa y bien cremosa, apartamos y añadimos el zumo de limón y una pizca de sal, sin dejar de batir. La salsa holandesa hay que hacerla al momento de servir, no se debe hacer con antelación ni guardarla para otro día.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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