Receta de Salmón con ñoquis al pesto

Vamos a blanquear las judías. Las sumergimos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos. Salamos el salmón. Sobre un papel de horno colocamos una cama de judías y sobre ellas el lomo de salmón.

Exprimimos medio limón, rallamos su piel e incorporamos un par de hojas de albahaca.

Cerramos el paquete (papillote). Precalentamos el horno a 220. Horneamos unos 10 - 15 minutos dependiendo del grosor de los lomos.

En una cacerola con abundante agua y sal cocemos los ñoquis o la pasta elegida. Mientras, con unas hojas de albahaca, piñones, ajo y aceite preparamos un poco de pesto para acompañar la pasta.

Emplatemos, colocamos la pasta y sobre ella el pesto. Abrimos el papillote (aunque se puede servir con el), y extendemos las judías y sobre ellas el salmón. Y listo, a disfrutar.