Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.

Receta de Salmon al papillote en salsa de almendras con cama de arroz basmati y crujiente de parmesano y almendras con verduras variadas.

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 semana por

@LauraGarcia

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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|5|
  • 1 Kilo de salmón
  • 1 limón
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 200 Gramos de almendras crudas
  • 1 brocoli
  • 18 tomates cherry
  • 1 cebolla morada
  • 600 fumet de salmon (o de cualquier pescado)
  • 2 cebollas mediana
  • pan 4 rebanadas
  • salsa de soja
  • 150 Gramos de arroz basmati
  • 15 Gramos de almendra laminada
  • 6 ajos
  • 200 Mililitros de vino blanco
  • 20 Gramos de parmesano

Observaciones

Se puede realizar con cualquier tipo de verduras de guarnición,el salmón va bien con muchas verduras ,el salmón lo he tenido yo 30 minutos en lugar de 25 pero por gusto personal ,si gusta mas jugoso hacer menos tiempo.

Elaboración

•SALMÓN AL PAPILLOTE.
1.Comenzamos con el salmón, quitamos todas las espinas posibles con ayuda de unas pinzas especiales
para pescado.

2.Una vez limpio de espinas, salpimentamos,
echamos aceite, el chorrito de soja y las rodajas de
limón las cortamos y ponemos sobre el salmón. Ponemos el salmón sobre el papel de horno.

3.Procedemos a hacer el cerrado del papel, doblamos lados y cerramos bien las esquinas.

4.Horno precalentado a 180ºC.Metemos unos 25 minutos el salmón al horno y sacamos.

• VERDURAS VARIADAS:

1. Quitamos las impurezas que pueda tener el brócoli,
lavamos y partimos en trozos del tamaño deseado.
Ponemos agua a hervir, cuando rompa a hervir se
echa el brócoli, lo blanqueamos no queremos una
cocción larga ya que después va a ser salteado.
Una vez blanqueado metemos en agua fría para
cortar la cocción, cuando se haya enfriado sacamos
del agua y escurrimos y salteamos en una sartén con
aceite, sal y un chorrito de soja.
Cuando este salteado el brócoli se saca y se reserva
para luego emplatar.

2.Lavamos los tomates cherry, los ponemos en un
recipiente de horno, echamos sal, pimienta y aceite,
horneamos a 275ºC unos 10/15 minutos hasta que se
hayan asado. Reservamos.

3.Retiramos las partes no comestibles de la cebolla
morada, cortamos en mirepoix grande, ponemos en
un recipiente de horno y echamos sal y aceite.
Horneamos a 275ºC unos 20 minutos, sacamos y
reservamos.

• SALSA DE ALMENDRAS:
1.En un sartén con algo de aceite tostamos
las almendras, una vez estén tostadas se
sacan y se reservan para añadir mas tarde.

2.Tostamos las rebanadas de pan, sacamos y partimos en trozos, los echamos en la
batidora americana y reservamos ahí hasta
que el resto este listo para añadirlo y batir.

3.Añadimo algo más de aceite, enfriamos el
aceite (para no quemar el ajo) y echamos el
ajo picado en brunoise, sofreímos, luego
echamos la cebolla picada en brunoise y la
rehogamos.

4.Cuando esté lista añadimos el vino blanco y
desglasamos, dejamos un rato que hierva
hasta que se evapore el vino.

5.Añadir el fumet de pescado una vez haya
evaporado el vino blanco y dejar hervir a
fuego fuerte unos minutos.

6.Cuando haya hervido lo echamos el contenido de la
sartén a la batidora americana junto con el pan
previamente tostado y partido, batimos hasta obtener
una consistencia lisa y ligera.

7.Pasamos a la sartén de nuevo, probamos y
ponemos a punto de sal, pimienta y nuez
moscada.

8.Una vez a punto la salsa, pasamos por un
colador y alisamos, ponemos en una fuente y
reservamos.

• CRUJIENTE DE PARMESANO:
1.Rallamos el queso parmesano sobre papel de
horno, ponemos las almendras en laminas.

2.Horneamos a 250ºC hasta que se halla tostado ligeramente el queso, no más porque si no se quema
y amarga.

• ARROZ BASMATI:

1.Metemos en remojo el arroz, en agua fría, para que se prehidrate y para quitar posible suciedad.
El arroz que yo he usado pone que necesita meterlo en agua fría antes, otros arroces largos no lo
necesitan.

2.Ponemos un rondón con agua, ponemos a temperatura alta y cuando rompa en ebullición echamos
el arroz, una hojita de laurel, sal y un poco de aceite, tarda unos 15 aprox en cocerse.

3.Cuando este cocido, refrescamos y reservamos.

4.Cortamos los ajos y la media cebolla, los pochamos y cuando estén subimos la temperatura y salteamos el arroz, cuándo esté listo retiramos y reservamos.

Montamos el plato ,poniendo la cama de arroz,encima el salmon ,su salsa correspondiente y coronamos con em crujiente y al lado las verduritas.

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@LauraGarcia

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