Salmon a la crema con papas a la española.

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Argentina
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Ingredientes

4
  • 1 Kilo de Salmón en filetes gruesos
  • Harina c/n
  • Aceite c/n
  • Sal c/n
  • 1 Kilo de Papas
  • 500 Gramos de Cebollas
  • 1 Morrón rojo
  • Salsa blanca
  • 50 Gramos de manteca
  • 500 Mililitros de Leche
  • sal y pimienta
  • 150 Gramos de Queso rallado
  • Queso crema de sabor suave (no ácido) c/n
  • 50 Gramos de harina 0000

Elaboración

Papas a la española:
Pelar y cortar las papas, las cebollas en rodajas y tiras de morrón.
En una fuente intercalar las papas, cebollas y morrón.
Regar con aceite de oliva y salpimentar. ...
Llevar al horno precalentado, entre 15 a 20 minutos. Reservar tienen que estar calientes al momento de armar el plato.

Salsa blanca:
En una cacerola a fuego mediano derretir la manteca sin quemar, con cuchara de madera, ir mezclando la manteca con la harina hasta que se forme una masa homogénea o Roux.
Cambiamos la cuchara por un batidor de alambre, agregamos la leche de a poquito, revolviendo sin parar.
Mezclar hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Si la quieren más líquida, pueden agregar un poco más de leche hasta.
Salpimentar. Tiene que estár caliente al armar el plato.
Cuando la salsa ya está, agregar el queso rallado y 1 o 2 cucharadas de queso crema para suavizar de ser necesario

Calentar una plancha o sartén con unas gotas de aceite (de oliva mejo)Pasar por harina los filetes de salmón, y cocinar en ella. Con espátula dar vuelta cocinar de los 2 lados.
Colocar en una fuente el salmón, poner salsa, papas con cebolla, morrón y encima perejil picado.


Observaciones

Es un plato delicado, dignos de un chef profecional, Es parte del menú de un restaurante familiar muy tradicional de Mar del Plata, está en un lugar medio escondido, y tiene mejores precios que otros muy nombrados. Todos van por el 'boca en boca' Y si uno llega despues de las 20,30 hs. tiene que hacer cola en la vereda 'La Marina'



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