Receta de Rosquillas de san froilan

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España
Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Otoño Mediterránea

Ingredientes

6
  • 1 Cucharada de Azucar
  • 1 Pizca de Sal
  • 75 Gramos de Mantequilla
  • 210 Mililitros de Leche
  • 3 Huevos medianos
  • 190 Gramos de Harina
  • 20 Mililitros de Rom
  • 1 Papel de horno
  • 300 Mililitros de Aceite para freir
  • 125 Gramos de Azúcar glas
  • 2 Cucharadas de Rom
  • 1 Cucharada de Zumo de limon

Elaboración

ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN (Tradicional):
En un cazo se calienta la leche junto con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando está a punto de hervir se agrega de un golpe toda la harina y removemos enérgicamente una vez retirado del fuego hasta mezclarlo todo bien. Removiendo bien, obtendremos una masa gruesa, muy espesa y difícil de trabajar que se despegará del cazo formando una pelota lisa. Se deja templar esa masa y se añade el ron, y los huevos uno a uno, removiendo bien hasta que la masa esté lisa, muy suave y brillante. Esa masa se pone en una manga pastelera (importante, que tenga boquilla rizada) y se despliega en forma de rosquillas pequeñas sobre pedazos de papel de horno recortados con antelación. Para que la forma no se pierda, hay que freirlas en aceite bien caliente con papel y todo, dejando la rosquilla hacia abajo y el papel arriba. El papel se soltará en cuanto las rosquillas comiencen a dorarse, se retirara y después se le da la vuelta a la rosquilla para dorarla por el otro lado. Una vez fritas, se ponen sobre papel absorbente y las dejamos enfriar. Para el glasé que le da el acabado final mezclamos el azúcar glas con el ron y el zumo de limón, bañamos las rosquillas por ambos lados y las dejaremos secar. Y listas para consumir. ROSQUILLAS DE SAN FROILÁN (Thermomix):
En el caso de usar esta modalidad, hay que agregar a la mantequilla, la sal, el ron y la leche. Y programarlo 4 minutos a 100º y velocidad 1. Luego se incorpora la harina y programarlo 20 segundos a velocidad 4, dejando el resultado en el vaso durante 15 minutos destapado. Posteriormente, programar 30 segundos a velocidad 4 e ir agregando los huevos uno a uno por el bocal. A partir de aquí se repite lo mismo que en la receta tradicional: con una manga pastelera con boquilla rizada crear las rosquillas sobre trocitos de papel horno individuales. Para que la forma no se pierda, hay que freirlas en aceite bien caliente con papel y todo, dejando la rosquilla hacia abajo y el papel arriba. El papel se soltará en cuanto las rosquillas comiencen a dorarse, se retira y después se le da la vuelta a la rosquilla para dorarla por el otro lado. Una vez fritas, se ponen sobre papel absorbente y las dejamos enfriar. Para el glasé que le da el acabado final mezclamos el azúcar glas con el ron y el zumo de limón, bañamos las rosquillas por ambos lados y las dejaremos secar. Y listas para consumir. Para elaborar el glasé, incorporar el azúcar glas, el ron y las gotas de limón en el vaso de la Thermomix y programar 15 segundos a velocidad 3. En realidad, es mas fácil y limpio en un bol con unas varillas. Rematar pintando las roquillas con el glasé con ayuda de un pincel.


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Observaciones

Roscas típicas en la fiesta de San Froilan de la ciudad de León.



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