Roscón de reyes sin gluten

Receta de Roscón de reyes sin gluten

Postres

Receta publicada hace 1 mes por


Dificil
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 420 Gramos de almidón de maíz
  • 80 Gramos de harina de arroz
  • 15 Gramos de psyllium
  • 15 Gramos de goma xantana
  • 10 Gramos de sal
  • 4 huevos
  • 140 Gramos de mantequilla o margarina
  • 80 Mililitros de leche aromatizada
  • 70 Mililitros de azahar
  • 20 Mililitros de ron
  • 14 Gramos de levadura para masas azucaradas
  • 150 Gramos de azúcar
  • fruta escarchada
  • azúcar húmeda
  • almendras

Observaciones

Se puede usar levadura fresca en vez de seca, pero hay que cambiar la proporción. Para esta receta sería entre 28- 30 gr.
Se puede hacer levado lento durante toda la noche en la nevera pero hay que usar levadura fresca y en la mitad de la proporción aproximadamente.

Elaboración

Pesamos en el recipiente de la batidora los ingredientes secos: almidón, harina, psyllium, goma xantina, sal y azúcar. Mezclamos y reservamos.


En otro recipiente mezclamos los líquidos: la leche, el ron, el azahar. Removemos y reservamos.


Volvemos al recipiente de ingredientes secos, lo ponemos en la batidora con gancho de amasar, y añadimos la mantequilla y los huevos. A continuación añadimos los líquidos en los que antes hemos diluido la levadura un poco. Ponemos la amasadora en marcha y dejamos hasta que se quede una masa lisa, unos 15 - 20 minutos aproximadamente.


Toca sacar la masa que es algo pegajosa pero nada exagerado. Para evitar que se pegue echamos aceite en la zona de trabajo, en la cuerna con la que nos ayudaremos a sacarlo y en las manos. Lo ponemos sobre la mesa damos forma redonda hacemos el agujero central con las manos bien engrasadas y colocamos en la bandeja de horno. Dejamos que leve, que doble su tamaño, en una zona templada tirando a caliente. Dejamos el tiempo que necesite.


Cuando haya doblado de tamaño pintamos con huevo, añadimos las frutas, almendras y azúcar y metemos al horno previamente precalentado a 200º pero que bajaremos a 180º. Lo tendremos aproximadamente 20 minutos. Siempre aconsejo que también nos fiemos de lo que nos dicen los ojos, es decir si lo vemos doradito, hacemos la prueba del pincho, y si está hecho lo sacamos. Dejamos enfriar y listo para comer.

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