Roscón de reyes en thermomix

Receta de Roscón de reyes en thermomix

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 1 Cucharadita de Sal
  • 0.5 Piel de naranja
  • 0.5 Piel de limón
  • 2 Cucharadas de Ron
  • 1 Cucharada de Miel
  • 120 Gramos de Azúcar
  • 2 Yemas de huevo
  • 2 Huevos
  • 150 Gramos de Mantequilla
  • 2 Cucharadas de Agua de Azahar
  • 100 Mililitros de Leche
  • 500 Gramos de Harina de Fuerza
  • 100 Mililitros de Leche tibia
  • 25 Gramos de Levadura de panadería
  • 150 Gramos de Harina de fuerza

Observaciones

El relleno lo dejo a vuestro gusto. Normalmente hago la mitad de trufa y la otra mitad de nata, pero podéis poner crema, mazapán...

Elaboración

Empezamos preparando la masa madre: en un bol mezclamos todos los ingredientes que se necesitan para hacerla y lo tenemos como una media hora, tapado y a ser posible en un sitio que tenga algún calorcillo o por lo menos que no tenga corrientes de aire. Debe doblar el volumen.


Trituramos las pieles de los cítricos a velocidad progresiva, 5- 7- 9 hasta que queden bien picadas. ¡Ojo con las paredes del vaso!


Mezclamos la leche, el ron, la miel y el agua de azahar durante 3 minutos a velocidad 2, a 37ºC.
Añadimos la mantequilla a trozos y programamos 2 minutos velocidad 2, a 37ºC. Comprobamos que la mantequilla se ha disuelto completamente, y sino, volvemos a ponerla unos cuantos segundos más en las mismas condiciones.


Sin parar la Thermomix, agregamos, uno a uno, los huevos y las yemas, hasta que estén bien integrados. A continuación, las pieles trituradas. Incorporamos la masa madre y le damos unas vueltas a velocidad 4.
Echamos la harina tamizada junto a la cucharadita de sal y mezclamos a velocidad 6 durante 5 minutos con la espiga.


Miramos si la masa está muy líquida. Si todavía se pega a las paredes del vaso, será necesario añadirle, de cucharada en cucharada, más harina. Si no se pega, está lista para el primer levado.
Tapamos el vaso con un paño limpio y lo dejamos durante una hora. Sabréis que es suficiente porque la masa levanta el cubilete.


Sacamos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada. La golpeamos y amasamos para quitarle bien el aire. Si fuera necesario, porque se os pega en las manos o en la encimera, podéis añadirle un poquito de harina, pero siempre con cuidado de no pasarnos, que entonces no nos quedaría esponjoso.


Terminamos el amasado haciendo una bola, en la que iremos metiendo la masa hacia dentro, diciéndole, así que queremos que suba y no que se expanda. Colocamos la masa en un bol grande, lo tapamos con film o un paño y dejamos que leve durante otra hora.
Mientras preparamos la bandeja del horno con papel vegetal.


Volvemos a amasar ligeramente la masa, y hacemos de nuevo la bola como en el paso anterior. La ponemos encima de la bandeja y dejamos que repose unos 10 minutos. Esto nos ayudará a darle la forma redonda luego.


Ahora viene la parte complicada de explicar. Metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando la masa hacia los lados, pero de tal manera que le digamos a la masa que suba. ¿A que parece difícil? Pues no lo es tanto. Si metéis la mano derecha en el centro de la bola y abrís el hueco, luego se trata de ir, con la mano izquierda, subiendo la masa mientras lo vamos ensanchando. Veréis que enseguida podéis ayudaros de las dos manos para hacerlo y es sencillo.


Pintamos con huevo el roscón y lo tapamos para que leve una última vez.
Después de una hora, en que habrá doblado el volumen, volvemos a pintarlo con huevo y adornamos al gusto. Yo piqué unas almendras y humedecí azúcar con agua de azahar porque en casa no nos gustan las frutas escarchadas.


Lo metemos al horno, precalentado a 200ºC, arriba y abajo, y a ser posible con aire, bajamos la temperatura a 180ºC y lo tenemos unos 25 minutos.
Si veis que se dora demasiado por encima, podéis taparlo con papel de aluminio, o, simplemente, poner la bandeja de horno en una de las ranuras de encima del roscón.

Dejamos enfriar y rellenamos.


Sobre el autor

@Iratxe

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