Receta de Roscón de reyes con crema pastelera

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España
Intermedia Más de 1 hora
Invierno Mediterránea

Ingredientes

4
  • 670 Mililitros de leche
  • 2 limon
  • 120 Gramos de Yemas
  • 2 Huevos
  • 145 Gramos de Azúcar
  • 17 Gramos de Levadura fresca
  • 90 Gramos de Harina trigo
  • 340 Gramos de Harina de fuerza
  • Sal
  • Canela
  • 2 Cucharadas de Agua de azahar
  • 3 Cucharadas de Ron
  • 110 Gramos de Mantequilla
  • 100 Gramos de Maizena
  • Vainilla
  • Fruta escarchada
  • Almendras

Elaboración

Hacemos la masa madre con harina, leche y levadura. Dejamos fermentar mínimo 3 horas a temperatura ambiente.

Mezclar harina de fuerza con azúcar, levadura, masa madre, ralladura de limón, sal, huevos, leche que hemos infusionado previamente con cítricos, agua de azahar y ron. Amasar durante 10 minutos y añadirle la mantequilla en pomada para amasar otros 10 minutos. Dejar fermentar 1 hora y media.

Amasamos unos 5 minutos para sacar el gas del fermentado y dejamos reposar unos 15 minutos.

Le damos forma a roscón, pintamos con huevo, tapamos y dejamos fermentar unos 45 minutos.

Pintamos de nuevo con huevo, ponemos la fruta escarchada y las almendras. Horneamos 180 grados 20 minutos.

Infusionamos la leche y hacemos una papilla con la maizena y el azúcar a fuego lento. Añadimos más leche y dejamos espesar. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y las yemas. Por último añadimos almendras crocantis y rellenamos el roscón.


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