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Receta de Roscón de reyes

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Receta publicada hace 10 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Masa madre rápida
  • 70 Gramos de Leche tibia
  • 15 Gramos de Levadura de panadería
  • 1 Cucharadita de azúcar
  • 130 Gramos de Harina de fuerza
  • Masa Principal
  • 450 Gramos de Harina de fuerza
  • 25 Gramos de Levadura panadería
  • 60 Gramos de Leche
  • 70 Gramos de Mantequilla en pomada
  • 2 Huevos (medianos)
  • 25 Gramos de Agua de azahar
  • 1 Pizca de sal
  • 120 Gramos de Azúcar glas
  • Ralladura de naranja y limón muy finas
  • Para decorar
  • Frutas confitadas
  • Azúcar humedecido
  • Huevo batido para pintar

Observaciones

Si queréis darle un toque brillante lo pintamos con gelatina o mermelada aligerada con un poco de agua.

Elaboración

Comenzamos preparando la masa madre, pare ello diluimos los 15gr de levadura en los 70gr de leche templada con el azúcar, cuando lo tengamos añadimos la harina y amasamos bien formamos una bola y la metemos en un bol con agua tibia unos 10 minutos. Mientras tamizamos el harina de la masa principal en un bol (grande ya que en el amasaremos el resto de ingredientes). Diluimos el resto de la levadura en la leche restante (tibia), incorporamos el resto de ingredientes, los huevos, la mantequilla (en pomada), el agua de azahar, el azúcar glas, las pieles de naranja y limón, un pellizco de sal y por ultimo la bola de masa madre que teníamos hidratando en agua. Comenzamos a amasar hasta integrar todos los elementos, cuando no podamos trabajar en el bol ponemos la masa sobre la mesa que habremos aceitado un poco. Al principio es una masa pegajosa pero a medida que la trabajamos se nos vuelve elástica y con una textura lisa.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Una vez conseguida nuestra masa la colocamos en un bol previamente aceitado, y lo dejamos en sitio cálido hasta que duplique su tamaño (el tiempo depende de la temperatura que tengamos en casa pero mas o menos unas 4-5 horas). Una vez que nuestra masa haya duplicado su volumen le damos forma de roscón (hacemos según convenga uno grande o dos pequeños), colocamos nuestro roscón en una bandeja de horno lo tápamos con un paño y esperamos de nuevo a que doble su volumen (esta vez es menos tiempo) pintamos con huevo batido, decoramos con la fruta y el azúcar humedecido y lo metemos en horno precalentado a 180° unos 20 minutos cuando este dorado apagamos el horno abrimos la puerta y dejamos nuestro roscón dentro reposando 5 minutos antes de sacarlo.


Sobre el autor

@jmccu

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