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Receta de Roscon de reyes

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Receta publicada hace 3 a√Īos por


Intermedia
M√°s de 1 hora
Invierno
Mediterr√°nea

Ingredientes

¬ŅPara cuantas personas?
|4|
  • 350 Gramos de Harina de fuerza
  • 25 Gramos de Levadura fresca
  • 125 Mililitros de Leche entera
  • 100 Gramos de Az√ļcar
  • 75 Gramos de Mantequilla sin sal (la pondremos en punto pomada)
  • 1 Huevo entero
  • 1 Yema de huevo (no la clara)
  • 1 Ralladura de Naranja
  • 1 Cucharada de Ron a√Īejo (opcional)
  • 1 Cucharada de Agua de Azahar
  • 0.3 Cucharaditas de Sal fina
  • Fruta escarchada (para decorar)
  • Almendra laminada (para decorar)
  • Az√ļcar (para decorar)

Observaciones

Si sigues paso a paso la receta, vas a disfrutar de un Roscón de Reyes de categoría. Para rellenarlo os recomiendo la receta de crema pastelera que hay en esta web, del usuario Ana y Oscar, yo es la use y el resultado fue muy rico.

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es disolver la levadura fresca en la leche frot√°ndola con los dedos y la dejaremos 15 minutos para que vaya activ√°ndose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente).


Ahora cogemos aproximadamente el 90% de la harina, el resto la reservamos para amasar. La harina la ponemos en un bol grande bien tamizada. A√Īadimos en el centro la ralladura de naranja y el az√ļcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado a√Īadimos tambi√©n en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una esp√°tula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.


Cuando tengamos esa papilla formada, a√Īadimos la mantequilla en punto pomada (Para conseguir que la mantequilla est√© as√≠ cortamos la mantequilla en taquitos tal y como la sacamos del frigor√≠fico. Luego la metemos en un bol y al microondas a 800 watios durante 30 segundos. Con este tiempo y a esta potencia la mantequilla solo se derrite parcialmente, luego lo que haremos es coger un tenedor y batir la mezcla con si bati√©ramos unos huevos. De esta forma la mantequilla que solo se ha derretido un poco enfr√≠a a la que est√° derretida y viceversa, consiguiendo un mezcla casi de pomada. Luego mete en el frigor√≠fico unos minutos, quiz√°s con 2 basten y la mantequilla te sale a punto de pomada perfecta. ). Luego sigue a√Īadiendo a esa mezcla el ron (opcional, yo no lo suelo echar), el agua de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.


Mezcla con la esp√°tula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedar√° una bola muy pringosa.


Ahora llega el momento m√°s importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enhar√≠nate las manos. Pon la masa del rosc√≥n sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegar√° pero conforme vayas amasando la masa coger√° cuerpo y se ir√° despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue a√Īade un poco m√°s de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos r√°pido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. El truco est√° en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que ten√≠amos reservada. En este paso suelo estar unos 10 minutos.


Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te qued√≥ seca quedar√° m√°s denso el rosc√≥n) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar c√°lido (si tienes una habitaci√≥n con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitaci√≥n, yo suelo dejarlo al lado del radiador. Tambi√©n puedes meterlo al horno a 40 grados). La masa tiene que al menos doblar su tama√Īo, esto tardar√° de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitaci√≥n.


Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Para ello sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón. Esto lo hacemos sobre una bandeja de hornear a la que le hemos puesto un papel vegetal por encima.


Vamos dando forma al rosc√≥n hasta que tenga un tama√Īo como el de la bandeja m√°s o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encoger√° un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tama√Īo.


Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer en un sitio c√°lido hasta que al menos doble su tama√Īo (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando est√© bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (yo us√© fruta escarchada, almendras laminadas y az√ļcar). Para decorar el rosc√≥n con el az√ļcar, tenemos que mojar ligeramente el az√ļcar con agua para que queden como tropezones que son los que colocaremos encima del rosc√≥n.


Mete en el horno caliente a 160¬ļC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. Luego puedes preparar nata o crema casera lo rellenas con unos regalitos dentro (siempre envueltos en papel film) y a disfrutar!!!!.


Sobre el autor

@LauPela

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3 Comentarios

@ramonaguns   hace 2 a√Īos

Hola! :) una pregunta, ¬Ņel agua de azahar d√≥nde la consigo o es el mismo resultado si hago una infusi√≥n con los sobres de t√© que venden en el super mercado? Saludos desde M√©xico!

@ediazgar76   hace 3 semanas

Pues a mi con 75 de mantequilla me queda seco y tengo que subir a 100gr

Foto del comentario de @ediazgar76
@LauPela   hace 3 semanas

Quizás yo probaría a echar menos harina, recuerda q la masa debe quedar un poco pringosa porque sino nos va a quedar un poco seca

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