Receta de Roscon de reyes

Valoración190 Likes4.6 / 5
España
Intermedia Más de 1 hora
Invierno Mediterránea

Ingredientes

4
  • 350 Gramos de Harina de fuerza
  • 25 Gramos de Levadura fresca
  • 125 Mililitros de Leche entera
  • 100 Gramos de Azúcar
  • 75 Gramos de Mantequilla sin sal (la pondremos en punto pomada)
  • 1 Huevo entero
  • 1 Yema de huevo (no la clara)
  • 1 Ralladura de Naranja
  • 1 Cucharada de Ron añejo (opcional)
  • 1 Cucharada de Agua de Azahar
  • 0.3 Cucharaditas de Sal fina
  • Fruta escarchada (para decorar)
  • Almendra laminada (para decorar)
  • Azúcar (para decorar)

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es disolver la levadura fresca en la leche frotándola con los dedos y la dejaremos 15 minutos para que vaya activándose la levadura. La leche tiene que estar templada (tibia, no caliente).

Ahora cogemos aproximadamente el 90% de la harina, el resto la reservamos para amasar. La harina la ponemos en un bol grande bien tamizada. Añadimos en el centro la ralladura de naranja y el azúcar y esperamos que pasen los 15 minutos del paso anterior. Cuando hayan pasado añadimos también en el centro la leche con la levadura. Ahora mezclamos con una espátula removiendo en el centro del bol incorporando poco a poco la harina del fondo y de alrededor (pero sin incorporarla toda) hasta que se forme una papilla.

Cuando tengamos esa papilla formada, añadimos la mantequilla en punto pomada (Para conseguir que la mantequilla esté así cortamos la mantequilla en taquitos tal y como la sacamos del frigorífico. Luego la metemos en un bol y al microondas a 800 watios durante 30 segundos. Con este tiempo y a esta potencia la mantequilla solo se derrite parcialmente, luego lo que haremos es coger un tenedor y batir la mezcla con si batiéramos unos huevos. De esta forma la mantequilla que solo se ha derretido un poco enfría a la que está derretida y viceversa, consiguiendo un mezcla casi de pomada. Luego mete en el frigorífico unos minutos, quizás con 2 basten y la mantequilla te sale a punto de pomada perfecta. ). Luego sigue añadiendo a esa mezcla el ron (opcional, yo no lo suelo echar), el agua de azahar, la yema de huevo (la clara la guardas en la nevera para otra cosa) y la sal.

Mezcla con la espátula igual que antes incorporando poco a poco la harina de alrededor. Al final quedará una bola muy pringosa.

Ahora llega el momento más importante de la receta. Espolvorea la mesa con un poco de la harina que tenemos reservada y enharínate las manos. Pon la masa del roscón sobre la harina y empieza a trabajarla. Al principio se pegará pero conforme vayas amasando la masa cogerá cuerpo y se irá despegando de la mesa. Si ves que no hay forma de que se despegue añade un poco más de la harina que tenemos reservada (pero solo si es necesario). La masa tiene que quedar pringosa pero en un punto en el que si desplazamos rápido la masa por la mesa no se pega pero si la dejamos quieta se pega un poco. El truco está en conseguir una masa que ruede por la mesa sin pegarse usando la menor cantidad de la harina que teníamos reservada. En este paso suelo estar unos 10 minutos.

Cuando tengas la masa en su punto (recuerda que debe quedar pringosa, si te quedó seca quedará más denso el roscón) haz una bola con ella. Espolvorea un poco de harina en un bol grande y pon la masa encima. Cubre con papel film transparente y deja en un lugar cálido (si tienes una habitación con calefactor es una buena idea dejarla en esa habitación, yo suelo dejarlo al lado del radiador. También puedes meterlo al horno a 40 grados). La masa tiene que al menos doblar su tamaño, esto tardará de 2 a 3 horas dependiendo de la temperatura de la habitación.

Cuando la masa haya crecido suficiente es el momento de darle forma. Para ello sacamos la masa del bol y la amasamos 1 minuto para sacarle el aire. Formamos una bola con la masa y una vez en las manos le hacemos un agujero en el centro con los dedos pulgares de ambas manos. Sin soltar la masa vamos abriendo el agujero para ir formando el roscón. Esto lo hacemos sobre una bandeja de hornear a la que le hemos puesto un papel vegetal por encima.

Vamos dando forma al roscón hasta que tenga un tamaño como el de la bandeja más o menos. Cuando lo pongas en la bandeja encogerá un poco, no pasa nada. Lo estiramos con cuidado en la bandeja hasta que tenga un buen tamaño.

Lo cubrimos con otro papel de hornear (para que no se seque la masa con el aire) y lo dejamos crecer en un sitio cálido hasta que al menos doble su tamaño (entre media hora y una hora y media dependiendo de la temperatura). Cuando esté bien grande pintamos con huevo batido (con el huevo que nos faltaba) y decoramos a nuestro gusto (yo usé fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar). Para decorar el roscón con el azúcar, tenemos que mojar ligeramente el azúcar con agua para que queden como tropezones que son los que colocaremos encima del roscón.

Mete en el horno caliente a 160ºC arriba y abajo. Deja 25 minutos (que se ponga bien dorado) y saca del horno. Deja enfriar muy bien antes de cortarlo a lo largo si lo vas a rellenar. Luego puedes preparar nata o crema casera lo rellenas con unos regalitos dentro (siempre envueltos en papel film) y a disfrutar!!!!.


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Observaciones

Si sigues paso a paso la receta, vas a disfrutar de un Roscón de Reyes de categoría.



Para rellenarlo os recomiendo la receta de crema pastelera que hay en esta web, del usuario Ana y Oscar, yo es la use y el resultado fue muy rico.





Más información del autor

España

Tiene 7 recetas y 61 seguidores


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  • Imagen de perfil de @ramonaguns
    Por @ramonaguns|hace 5 años

    Hola! :) una pregunta, ¿el agua de azahar dónde la consigo o es el mismo resultado si hago una infusión con los sobres de té que venden en el super mercado? Saludos desde México!

  • Imagen de perfil de @ediazgar76
    Por @ediazgar76|hace 3 años

    Pues a mi con 75 de mantequilla me queda seco y tengo que subir a 100gr

  • Imagen de perfil de @LauPela
    Por @LauPela|hace 3 años

    Quizás yo probaría a echar menos harina, recuerda q la masa debe quedar un poco pringosa porque sino nos va a quedar un poco seca


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