Receta de Rosca matera

Valoración9 Likes4.4 / 5
Argentina
Intermedia Más de 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

8
  • Masa
  • 3 huevos
  • 150 Gramos de azucar
  • 120 Mililitros de leche tibia
  • Pizcas de sal
  • 1 Cucharada de Oporto
  • 1 ralladura de limon
  • Cucharaditas de Agua de Azahar 1/2
  • 600 Gramos de harina 0000
  • Esponja
  • 1 Cucharada de miel
  • 2 Cucharadas de harina (sacadadel total de la masa)
  • 30 Gramos de levadura fresca
  • 120 Mililitros de leche tibia
  • Para coclocar antes de hornear
  • 50 Gramos de chispas de chocolate blanco y negro
  • 5 Cucharadas de azucar negra
  • 6 Cucharadas de azúcar blanca
  • 4 Cucharadas de cacao amargo
  • Baño
  • 5 Cucharadas de Oporto
  • 4 Cucharadas de miel floral o almibar

Elaboración

Hacer una esponja, con la levadura, miel, harina.
Hacer una corona, poner la sal por afuera, colocar los huevos, azúcar, ralladuras, Oporto, azahar y mezclar
Incorporar la esponja y mezclar despacito.
Ir tomando harina de a poco con cornet o espátula dura, queda un pegote, colocar en molde o asadera enmantecada y dejar leudar por lo menos 1 hora hasta que doble su tamaño, tapada con repasador o plástico, si la pones en bolsas poner unas gotas de aceite para que no se pegue al sacarla.

Luego desgasificar (sigue pegote), colocar en ruedo enmantecado y enharinado con lata en el centro también enmantecada y enhaninada (es mejor para poder desmoldar). Leudar otra vez cubierta con repasador o bolsa en lugar cálido.
Mientras tanto precalentar el horno muy bajo 120°/150° por 20’o 30’, el mío es muy temperamental 120° está bien.
Espolvorear antes de hornear con azúcar blanca, luego negra, luego cacao amargo.

Para estar seguros, introducir un cuchillo limpio y seco en la rosca, si sale limpio sin pegote ¡listo!
Retirar del horno, pasar un cuchillito por el borde del molde y dela lata central, retirar el aro central, desmoldar con espátulas para tortas o cuchillas grandes en manera de cruz y colocar sobre rejilla para que enfríe un poquito, colocando debajo la fuente con que vamos a presentar.
Mezclar: miel floral o almíbar con Oporto, bañar la rosca. Cuando se enfríe un poco ponerlo sobre la fuente que ya está húmeda, si quieren se puede reforzar un poquito.

Cuando se enfríe se agregar las chispas de chocolate.


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Observaciones

Almíbar : 200g. de azúcar/ 200cc de agua
Colocar el agua en una cacerolita con el azúcar, calentamos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva, una vez disuelto subimos el fuego y llevamos a ebullición, cuando rompa el hervor cocinamos por 1 minuto, en ningún momento se revuelve, pasado el minuto sacarlo del fuego y lo ponemos en otro recipiente para que enfríe.
Esta rosca es muy rendidora se puede hacer una grande que ocupa una picera grande o 2 chicas.
En Argentina tomamos mate por eso el nombre 'Rosca Matera', pero esta rosca es ideal para un cafecito, te etc.



Más información del autor

Argentina

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  • Imagen de perfil de @TupperWhere
    Por @TupperWhere|hace 3 años

    El agua de azahar es necesario o puedo evitarlo? No se donde comprarlo

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    La masa va a leudar bien, va a salir bien , tiene un sabor caracteristico que se encuentra en los pan dulces de fiestas navideñas o roscas de Pascuas. En Argentina se compra en las casa de 'dietetica' o que venden cereales nueces o harinas especiales. Tambien en los 'cotillones' donde venden adornos para tortas, moldes, saborizantes, colorantes, globos, mascras etc. En un super grande tambien! Si se puede hacer, pienso que un poco de oporto, con mucha ralladura de limón (3) iría bien.

  • Imagen de perfil de @TupperWhere
    Por @TupperWhere|hace 3 años

    Entiendo, lo intentaré comprar en las tiendas de productos dietéticos y bio; entiendo que ahí lo tendrán aquí en España. Gracias por los consejos! Ya te contare

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    Ok suerte!


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